在我国的饮食文化中，不是所有的食物都能成为独特的存在，有的菜品有固有的口味和工艺，而且很多传统的味道至今仍然是人们所喜爱的，但固守传统又容易使产品失去吸引消费者的记忆点，陷入同质化竞争。这个问题，在我服务过的传统菜式餐饮品牌中非常常见，经营者徘徊于创新与传统之间，摇摆不定，不知所措。而在我看来，是他们把创新想得太过狭隘，谁说创新就一定要从本质上进行改变，谁说传统与创新无法并存？阿里巴巴的“未来智能餐厅”，每一张餐桌都是一个大型的触控屏幕，用户可以直接在桌面上观看菜品介绍，然后进行点菜操作，甚至在你消费过后，系统还会记录你的喜好，在你下次光临的时候直接进行智能推荐。在等餐的过程中你还可以在桌面上玩游戏消磨时间，用餐结束后直接扫描面部结算完就可以离开了。在智能餐厅中，产品仍旧普通，还是原来的配方，还是原来的味道，却多了一点科技感，这就是智能餐厅产品的亮点。有的时候，创新只需要为产品增添一个令人印象深刻的点，比如特色的包装、独特的形状，甚至奇特的名称都能成为和其他同类产品区分开来的鲜明个性，成为相对独特的产品。 

很多餐饮经营者认为产品要突出的就是口味，即能够满足消费者的味蕾。如果单纯从盈利的角度出发，我也认同这种观点。但如果你想要把自己的餐饮品牌做大、做强、做出影响力的话，产品要追求的就不应该只是口味，还要和品牌具有一定的关联性。让消费者在食用我们提供的产品的同时，脑海中也产生对品牌的印象。在现在飞快的生活工作节奏中，越来越多的人选择以快餐作为主要的日常饮食消费方式。其中，很多知名的连锁快餐品牌，诸如“必胜客”“达美乐比萨”等在快餐消费中占据了很大的比例。这类品牌的产品有一个突出的共同点就是产品都是以半成品的状态备好，客人点餐之后可以迅速出餐，但在这种追求效率的工作方式中，却又隐含着一种不符合对快餐“快”的需求的因素——包装。在“必胜客”或者类似品牌的店铺里有过消费经历的人一般都知道，它们的产品往往都是由单独的包装袋包好的，在包装袋上往往有品牌的LOGO、标语或者其他具有品牌标志的图案或文字。虽然单独的包装能够方便外带的客人，但对于堂食客人来说，在即食的状态下，包装存在与否对卫生的影响并不大，而且顾客直接食用放在餐盘上的食物比一个个剥开包装袋更快捷。这些品牌之所以坚持使用外包装的主要原因，我认 ...

我国是一个饮食文化交流频繁的国家，在国内除了中餐以外，还有很多其他国家的特色美食生根发芽，比如各种品牌西餐厅。我发现，大多数西餐厅对环境和氛围的重视程度，甚至超过了对产品和服务质量的重视程度。用他们的话说，吃饭不只是满足生理需求，更多的是一种享受的过程。我在前面讲到“全零售”的堂食渠道时，也提到过环境和氛围的重要性，能够促进餐饮社交功能的实现。但更直接的一方面是，优美的环境可以吸引用户。在处处追求“仪式感”的生活中，不够亮眼的餐厅里的产品再好，人们也不会产生消费的欲望；而风景独好的小店，即便店内产品有些许瑕疵，人们也可以看在“颜值”的份上予以谅解。现在就是这样一个“看脸”的时代！虽然现在已经有很多开始重视外在形象的餐饮品牌，比如“姚酸菜鱼”“宝珠奶酪”等，但传统餐饮企业还有很大一部分停留在打磨内在（也就是产品）的阶段。对于这类企业，打造优美环境的第一步就是改变传统思维，发现年轻人的乐趣所在。比如主打京城家宴品牌的“四世同堂”，是老字号京味楼的升级品牌，在店铺环境的打造上，该品牌非常重视对老北京家文化的传播，用灰墙灰砖，兔爷、瓷器、皮影、纺织用具等各种各样老北京物件，结合“四世”谐音的“ ...

“金杯银杯不如老百姓的口碑，金奖银奖不如老百姓的夸奖。”口碑营销就是要得到大众认可，而这个认可度也就相当于企业的软实力。要想抓住软实力，就要求商家将自己“推出去”，不要蜻蜓点水。1．好的产品自带流量有一句话，大家千万要牢记。任何时候，产品都是第一位的，产品就是最好的广告！要想得到大众真正的认可，就一定要在产品打磨上下功夫，毕竟产品才是用户体验的入口和核心。这也就是为什么有些产品花了高价做广告宣传，销售却依然平平，而有些产品，如“老干妈”，我们在媒体上很难看到其广告，却依然创下销售奇迹产品。我前面一直在强调要懂得把握顾客内心，探索用户需求，并不是代表产品就不重要了。相反，要满足客户需求，让客户满意就必须更加注重产品品质。好的产品会自动在消费者群体中形成口碑传播。2．找出自己的KOL在发展、传播自己的同时，餐厅要基于现实做出准确的定位，思考店铺类型、发展方向和受众人群。当定位清晰后，再从受众人群中找出一小批专业的KOL，将其发展为固定粉丝；发布新菜品或推广新计划时，可以听取其意见和观点，以获得全方位的好评；最后由这批铁杆粉丝向自己的朋友、家人、同事推广，一传十，十传百，慢慢扩大经营。顾客的 ...

“麦当劳”改名为“金拱门”？这样接地气的名字让很多顾客议论纷纷，微博和朋友圈里很多人都在和“麦当劳”告别，知道这个消息的“麦当劳”官方赶紧出来证明：我们还是“麦当劳”，只是营业执照的名字变更而已。可见，店名如人名，不可谓不重要。古人云：“名不正则言不顺，言不顺则事不成。”“世间唯名实不可欺。”一个好的餐厅名字不仅可以反映餐厅的经营理念，同时还体现了产品特色、地域。好的店名会影响更多的顾客，那么，在给自己的餐饮店起名字时有什么特别的讲究吗？我觉得这个问题因人而异，建议起名字这件事一定要有自己的主见，不要人云亦云。1．结合本店的特色给自己的店起名字要注意的第一个问题就是店名一定要与自己经营的产品相吻合。这个名字必须是能够反映产品的特色和品质，让顾客能够一眼识别你卖的是什么，还能产生购买欲望。“有家酸菜鱼”，这个名字起得就十分符合产品特色。我们一眼看去就已经知道这家店主要做酸菜鱼。还有“新疆烤串店”，也是简单直接地展示自己的主营产品和地域特色。2．简单易记在给自己的店起名字的时候要考虑简单易记的名字。想要吸引潜在顾客，那些复杂到顾客都不认识的名字，顾客不要说帮助你宣传，他们自己都不认识，心理 ...

品牌定位的方式多种多样，众说纷纭。笔者通过这些年的餐饮行业咨询服务经验，总结提炼了8种更适合餐饮企业品牌的方式，结合前面列举的11种市场定位方法，以及企业自身的产品定位，希望给众多传统餐饮企业提供一整套系统的定位方法论。①产品卖点（USP）定位。产品是餐饮行业的核心竞争力，好产品才会吸引更多的客流量。产品是品牌的基础，也是核心，产品卖点（USP）定位就是在对产品和目标消费者研究的基础上，打造并提炼产品差异化和特色卖点，区别于竞争对手的独特部分。典型案例：西贝、雕爷牛腩等。②消费档次定位。档次定位综合反映品牌价值，按照品牌在消费者心中的价值高低可将品牌分为不同的档次，如高档、中档和低档，不同档次的品牌带给消费者不同的心理感受和情感体验。典型案例：米其林餐厅、南京大排档等。③目标人群定位。目标人群定位是指对品牌自身的消费群体进行聚焦式定位，以某类消费群体的特定消费、生活方式为诉求对象，并且以突出产品专为该类消费群体服务来获得目标消费群的认同和归属感，树立品牌个性与独特性，让品牌与目标消费者紧密连接。典型案例：江小白、80后主题餐厅等。④抢占品类/市场空白定位。品类/市场空白定位是指企业通过 ...

“互联网餐饮鼻祖”——雕爷牛腩，通过互联网营销，天价配方、明星造势、资源嫁接等一系列让人眼花缭乱的运作，曾经风靡一时，一度让传统餐饮企业感到危机，但当前期营销热度退散，最终摆脱不了难吃、价格贵的诟病。曾经不接受预订的餐厅，现在上桌率不满三分之一，部分店铺已暂停营业。曾经创造营销神话至今无人能够超越的黄太吉，打着最美煎饼老板娘、开跑车送煎饼等营销噱头，一度成为餐饮界的网红，也逃不过煎饼难吃、价格贵的诟病，现阶段已经关闭半数门店，再没有当初的火爆。有心无力，能力不足再好的想法，也需要去实践，要人去执行。但是餐饮业的现状是，多数餐饮企业是老板一手做起来的。规模小的时候，老板还能令行禁止，很多想法都能快速有效地实现，实在不行还能亲自上阵。企业大了以后，老板不可能事事亲力亲为，更多的是授权下属去做，有好的思路让下属贯彻落实，但往往动作变形、执行打折，老板想的与下属做的大相径庭，甚至南辕北辙，老板只能一声喟然长叹：“让你们干点事怎么这么难？”这种现象是很多餐饮企业的真实写照，造成这个问题的原因是多方面的，但核心因素不外乎以下几点：一是成长惯性。传统餐饮老板一般都是白手起家，个人业务能力很强，在企业 ...

2003年，拥有“最贵自助餐”之称的金钱豹开始进入中国大陆市场。作为国内复合式自助餐厅模式的开创者，金钱豹曾一度发展得顺风顺水。但从2016年年底至今，金钱豹26家门店全部停业。原因在于随着消费升级、“新餐饮”的崛起，消费者的消费习惯发生改变，消费者对味道要求的提高，对餐饮企业的要求越来越高。一成不变的金钱豹也意识到，只有“转型”才是维持高流量的保障。可是，金钱豹的前后两次转型不是回归菜品、服务本身，而是靠注资、铺市场，最终关门倒闭。不能坚持创新，或浅尝辄止近几年，“大众创业、万众创新”“不创新等死，创新找死”等现象充斥着各行各业，无行业不创新，仿佛不谈创新就不好意思与别人谈企业经营和发展，无法彰显企业的实力与能力。这股创新热潮初衷固然是好的，众多传统行业与企业以期借助不断创新，优化产业结构、提升企业经营质量。餐饮企业大军也是“八仙过海，各显神通”，各种创新五花八门、层出不穷，演绎着一幕幕你方唱罢我登场的“好戏”。然而，曲终人散，多是昙花一现，看似异常热闹的餐饮创新多以失败收场。林林总总梳理下来，可以明显看出餐饮业的创新走入了误区，产生很多激进、投机、偏颇，甚至错误的思想和做法。一是有 ...

1.消费升级引领餐饮消费快速回暖中国餐饮市场在“十二五”期间经历了洗牌和整合，高档餐饮消费一度受到抑制并拉低行业的整体增速。近几年，伴随着强势的消费升级，大众餐饮消费开始快速增长，服务对象和需求也因此更加多元化。不同的人形成了不同的消费特点和消费需求，尤其是随着生活水平的提高、生活节奏的加快、生活方式的创新，居民外出就餐、亲友团聚的次数增加，加之社会上各种类型的公务、商务活动频繁，国内旅游市场的快速发展等因素的共同作用，直接拉动了餐饮市场的快速回暖。大众化餐饮体现出强劲的生命力，特色餐饮、休闲餐饮、农家乐、度假旅游等新兴业态的市场需求旺盛，多元化、多品牌积极拓展市场，“小而精”门店深受欢迎。2. 新生代成为餐饮消费的主力军逐渐崛起的新一代消费者为餐饮行业带来了更加多元化的需求，也为不同类型的餐饮品类提供了增长的空间。生在20世纪八九十年代，长在21世纪的80后、90后，已经成为餐饮消费主力，不但规模庞大，而且具有鲜明的生活观、价值观、消费观。与前辈们比，他们更加追求个性、自我、开放的生活方式和消费方式。他们代表着当下，乃至未来十年消费的主流消费需求，研究他们的消费行为，对众多 ...

餐饮业是围绕吃的场景定位，提供所有吃的菜品，伴随着85后、90后、00后逐步成为餐饮消费主体，消费升级及移动互联网的大规模入侵，餐饮行业已经进入巨变的时代。消费者对用餐环境、品质的要求提升了，而且用餐不再是为了果腹，而变成一种融合社交、娱乐、消遣为一体的综合体验。通过设计大量的分享、DIY、交流、互动等，让“吃”这件事变成娱乐、快乐，让消费者产生强烈的黏性。于是，新兴的“场景式营销”风口以迅雷不及掩耳之势扑面而来。餐饮场景就是结合时间与空间的维度，构造与品牌形象相符的主题场景，将精准顾客群体吸引过来进行全方位的亲身体验，从而实现品牌沟通传播、菜品宣传销售、顾客留存转化，其实质是与顾客有限心智资源的紧密连接。场景打造的基础是全面准确把握菜品特点和场景需求特点，打造具有影响力的特定需求点，关键在于对目标消费者是否能够产生价值影响。场景营销，一定是从场景洞察入手，找准菜品与场景的最佳结合点，抢占消费者对特定场景的认知，让品牌与场景建立强联系，让品牌与消费者能够精准有效地互动沟通。场景营销成功的关键不仅是要找到一个可借助的恰当场景，更需沉浸式场景体验的打造，深挖消费者痛点，从而建立品牌和消费者 ...