1、 开发新菜系和菜品在微营销中，同样是需要遵循营销的特定理论——4P 营销理论的。任何产品和服务，要想有好的口碑，保证自身品质是最基本的策略，餐饮行业的营销也是如此。在餐饮行业内，能决定其品质的主要包括两个方面，一是餐饮产品的品质，也就是菜系和菜品，一是餐厅的服务品质。在此，主要介绍餐饮企业和商家的菜系和菜品品质的口碑打造。从餐厅的角度来说，好的餐饮产品必然具有两个方面的特征，具体内容如下。首先，餐饮产品必须符合餐厅所在地的消费习惯。这是餐饮产品能够为当地消费者接受的前提。在此，消费习惯不仅与当地的风俗有关，还包括当地的饮食习惯和饮食偏好等方面。其次，餐饮产品必须在味道上有保证。因此，要打造好的口碑品牌，还应该在菜品的味道上下功夫，务必让消费者觉得新菜品是美味的。可见，保证菜系和菜品的品质，首先要注意的是“特色”“美味”两大特点。只要做到了这两点，餐饮企业和商家开发的新菜系和菜品，即使不打广告也终将借助消费者口碑推广和宣传开去，成为知名餐饮品牌，实现口碑营销。2、提升服务管理质量上面曾提到，产品和服务是保证营销品牌自身品质的两个方面，前面已经对餐饮产品的品质进行了介绍，在此 ...

中国人的餐饮文化源远流长，中国人的餐饮活动常常把无情之物变为有情。淳朴的四川农村居民请客“请到家里吃豆花饭”，就给豆花浇灌了亲情、友情、乡情、人情。城市里的居民请客会友，也学到了农民办法，把亲人约到著名的豆花餐厅吃“豆花饭”。如今，四川的豆花已开遍了北京城，少说也有数十家。为了弘扬豆花餐饮文化，由建店8年的北京万寿路新豆花餐厅组织了新豆花研讨活动。在研讨会期间，北京新豆花餐厅特地从成都请来了4位四川名厨，把散发着浓郁的川乡川情的豆花，花样翻新，烹制出美味佳肴，呈献给首都的市民，同时也让“民间风味”进入高档宴会，满足各方面食客的需求，让“民间豆花”进入大雅之堂。他们把豆花菜肴从几元钱一道做至上千元一道，名厨们从现代营养学的观念出发，将植物蛋白与动物蛋白科学搭配，做到营养平衡。由于生活水平的提高，人们已不满足于鸡鸭鱼肉；更鉴于近年海洋污染，不少人已远离了海鲜，逐步崇尚自然、回归自然，寻求绿色食品，同时注意到营养平衡，想起了从前的植物蛋白。其中，豆制品则是城市消费者首选的食物——这是豆花及豆类食品近年来备受青睐的根源所在。研讨会期间同时举办的新豆花美食节，受到首都市民欢迎，北京城又一次掀起“ ...

“一斋吃遍天下”，这样的餐馆在京城还真少有。在金街王府井的五湘斋饭庄虽称不上“吃遍天下”，却可称得上“吃半天下”。在这里，您不仅能吃到川、湘、淮扬等风味菜肴，还能吃上老北京东来顺涮羊肉。您可能会问：“这五湘斋到底什么最好？”这还得从它的历史谈起。“五湘斋”这三个字一叫出口，老北京人会觉得耳熟，更会情不自禁地想起老王府井大街上那赫赫有名的、具有近80年历史的“五芳斋”和近50年历史的“湘蜀”两家饭庄。五湘斋的确是由这两家老字号饭庄发展而来的，各取一字称为“五湘斋”，并请著名书法家米南阳题匾。在经营风味上，五湘斋仍以淮扬风味为主，取苏州、无锡两地风味之长，继承了老店菜肴的餐饮文化风味特色。原经营江苏风味的菜肴有100多种，做法精致，颇有讲究。代表菜有水晶肴肉、松鼠鳜鱼、清蒸甲鱼、烧鳝段、炒鳝糊、罗汉大虾等。精美菜肴出自高厨之手，五湘斋饭庄有高超的技术队伍，有中国烹饪协会理事、烹饪技师，同时还有10多位特级厨师。因此，传统特色菜在厨师的手下正宗地道，创新菜品在厨师的精工妙手下熠熠生辉。几年来又不断研制精美型、营养型、文化型、大众型等各类新菜品，丰富了代表菜品种。五湘斋出色地融汇了八方菜系的餐 ...

杨全仁原先是做鸡、鸭生意的小买卖人，他以敏锐的眼光看好了当时的北京烤鸭餐饮市场，专门聘请了曾在皇宫内御膳房的厨师，琢磨把烤鸭推向社会。杨全仁非常精明能干，经过他的不断苦心经营，全聚德由一个普通的烤炉铺发展成为以挂炉烤鸭为特色的名副其实的饭馆，为日后全聚德名扬京都奠定了坚实的基础。又经过几代掌柜和全聚德厨师的不断改进和创新，挂炉烤鸭逐渐在全聚德形成了独特而完整的烤制工艺，这之中很有些诀窍。例如，为使鸭坯外形美观，向鸭体内吹气，但气只能吹得八分饱，否则易使鸭坯外皮破裂：掏膛的开口开在右翅下，鸭翅自然下垂后遮住了刀口；打糖就是在鸭身上淋浇饴糖水，烘烤时使鸭皮更好着色；灌水是在烤前往鸭腹内灌开水，入炉烘烤时使鸭坯处于外烤里煮的状态，鸭子容易熟透外焦里嫩……全聚德烤鸭，外形美观，丰盈饱满，皮色鲜艳呈枣红，宛如绸缎般光洁的表皮酥脆，片下的脆皮放在嘴里入口即化，皮下肌肉间的脂肪熔化渗透到肌肉纤维里面，吃起来皮脆肉嫩、鲜美酥香、肥而不腻、瘦而不柴，成为北京独特风味中的佼佼者。全聚德也因此名声大振。全聚德烤鸭的吃法极其讲究，并逐渐形成全聚德餐饮文化，在中国菜中独树一帜。鸭子烤好后，要不等鸭脯凹塌，及时片 ...

据史书记载，北京烤鸭约有300多年的历史。这种烤制方法始于金陵（今江苏南京），随着明朝迁都北京，被带进北京宫中，后来成为明皇宫御膳中的佳肴。北京烤鸭为什么流传甚广呢？这大概应首先归功于北京鸭。北京鸭是一种生长在中国北方的原种白鸭，经过几百年的驯化饲养而成。由于采用“填”的方式喂养，它生长期短，烤制后皮层酥脆，肉质肥嫩，颜色鲜艳，油多不腻。早时就有“京师美馔，莫妙于鸭”之说。论起烤鸭，最负盛名的当数北京全聚德烤鸭。1864年，一位专肆鸡鸭生意的小买卖人杨全仁盘下了位于前门的“德聚全”干鲜果铺店，改名为“全聚德”，开始经营烤鸭。此时，北京的烤鸭已主要分为焖炉烤鸭和挂炉烤鸭两个流派了。焖炉烤鸭，使用一种平筑于地面之上、烧秫秸、炉门可以启闭的烤炉，烤出的鸭子肉质显得细嫩腴美，但稍有烟火气。挂炉与焖炉不同，它炉体高大，炉膛深广，有炉孔无炉门。烤鸭时烧果木，通常用枣木、苹果木、梨木、柿子木，果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的香味。全聚德的杨全仁掌柜看好挂炉烤鸭的前途，特聘名厨，使挂炉烤鸭在全聚德得以发扬光大。100多年来，挂炉烤鸭逐渐在全聚德形成了独特而完整的烤制工序，其中很多绝招、绝 ...

随着消费者对于餐饮品牌的追求日益增高，打造独特的品牌IP已经成为餐饮行业中的一项重要任务。品牌IP（Intellectual Property）指的是通过独特的形象、文化和故事，塑造出消费者所认同和喜爱的品牌形象，从而形成品牌的核心竞争力。在餐饮行业中，打造独特的品牌IP能够吸引更多的消费者，提升品牌知名度和忠诚度。下面，南宁餐饮品牌设计公司将从多个角度介绍餐饮品牌IP的打造过程。 一、明确品牌定位和核心价值观 打造品牌IP的第一步是明确品牌的定位和核心价值观。品牌定位是指通过对目标消费者的深入了解，确定品牌在市场中的位置和独特卖点。核心价值观是品牌的灵魂，反映了品牌所追求的价值观念和信仰。明确品牌定位和核心价值观能够帮助品牌塑造独特的形象和文化，从而吸引消费者并建立起品牌忠诚度。 二、创造独特的品牌形象和故事 品牌形象和故事是打造品牌IP的重要组成部分。通过创造独特的品牌形象和故事，可以让消费者对品牌产生共鸣和情感连接。品牌形象是通过标志、标语、形象代言人等元素传达给消费者的品牌特征。品牌故事则是通过讲述品牌的历史、文化、背后的创始人故事等方式 ...

包钢工人张钢于1999年成立了小肥羊火锅。在包头关于小肥羊的兴起有两个不同版本：一个版本是，张钢自己研发了一个不蘸小料吃火锅的方法，于是和几个兄弟一起开起了火锅店，结果一发不可收；另一个版本则是，张钢和朋友聚餐，发现不蘸小料的火锅好吃而且方便推广，于是花大价钱买下了火锅底料配方，开始发展小肥羊火锅。30张桌子、50名员工、400平方米的餐馆，加上一份秘制的不用蘸料的火锅配方，小肥羊火锅的传奇故事从此开始。生意的异常火爆，让小肥羊开始尝试连锁加盟的运营模式。这一决策让小肥羊火锅在2001年7月完成了连锁店整合以及股份制改革，成立了内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司。2002年，小肥羊的营业额达到25亿元，2004年，小肥羊以43.3亿元的营业额名列全国餐饮企业百强第二，全国门店数量最多时达到721家。2006年6月，小肥羊火锅首开国内餐饮行业引进风投的先河，引入3i和PraxCapital两家私募基金共计2500万美元的投资。3i为小肥羊注入大量资金，帮助小肥羊回购加盟店，规范了小肥羊的连锁市场，使得小肥羊最终没被庞大的加盟商拖垮，挽回了不少损失。同时3i集团通过其在国际上丰富的人际资源，为企 ...

2005年，小肥羊火锅的营业收入高达52.5亿元，在2005—2010年这六年，小肥羊火锅一直是火锅市场最大的品牌，其他火锅品牌的营业收入和小肥羊差距非常大。在小肥羊火锅飞速发展的同时，四川火锅军团也不甘落后。火锅界的“川军”品牌是扎堆出现的，长期以来在餐饮百强榜上依然占据着近1/4的席位。它们大多发迹于四川、重庆，这里被称为“世界麻辣中心”。四川人爱吃火锅，甚于北方人爱吃面条、南方人爱吃大米。巨大的消费群体、悠闲舒适的生活氛围，加上川蜀之地得天独厚的食材，让这里的餐饮业异常发达。在四川等地涌现出了多个享誉海内外的火锅品牌，如德庄、秦妈、小天鹅、孔亮、奇火锅、香天下、刘一手、海底捞、朝天门等，它们均登上了餐饮百强榜。 

“从估值6万元到6亿元，微信公众号文章阅读量轻松达到10万+，除夕夜办全体员工的‘春晚’，首创并践行餐饮服务业的打赏模式……”这是很久以前烧烤之前的身份标签，而自2017年4月开始，很久以前烧烤突然升级更名为“很久以前羊肉串”，其便不再看中之前的辉煌业绩了。很久以前烧烤的10年创业路，每一次升级都是自我革新餐饮企业发展到一定阶段，都需要进行自我革新。很久以前为什么更名再出发？纵观很久以前烧烤近10年来的发展历程，我们发现它的每一次迭代和升级都是一次自我革新。（1）从6万元到6亿元的升级蜕变很久以前烧烤的创始人宋吉先生于2008年在北京郊区开了第一家烤串店，然后用了6年时间，从最初的6万元原始资金，发展到估值6亿元。这个数字非常鼓舞人心。（2）视觉风格升级后，重装修的喜与忧在升级之后，很久以前烧烤的设计风格独树一帜，进入餐厅如同穿越到原始社会，如图9-2所示。很久以前烧烤的装修风格被很多烧烤同行争相模仿，然而这种装修风格模式过重，装修造价和施工成本非常高，施工时间也要很久，直接导致了投资回报率低下、投资回报周期加长。（3）营销方式不断升级，品尝创新的甜头宋吉先生是一个很有激情的“80后” ...

品牌升级已经成为很多餐饮企业必做的功课。以前酒香不怕巷子深，而在互联网时代，没人敢再说这样的话。新时代，餐饮行业新品牌层出不穷，新兴餐饮品牌快速吸引了大多数消费者的目光，倒逼传统餐饮品牌纷纷走上升级之路。餐饮品牌迭代和升级是必然趋势，但如果餐饮企业创始人不能搞清楚品牌升级的意义，即使做再多次的升级都是徒劳。有些品牌往往越做升级品牌认知越模糊，不仅顾客的认知变弱，甚至连品牌方自己都会越来越不认识自己。为什么会出现品牌越升级效果越差的情况？因为很多餐饮企业没有透彻地理解品牌升级的目的及意义。品牌升级不是取悦自己，而是要更加接近顾客太多餐饮创业者、跨界餐饮人乃至干了十年二十年的老餐饮人，在提到品牌升级时，以自我为中心：“我要做成什么什么样，打造成中国独一无二的品牌……”对于这样的想法，我们每次都要苦口婆心地劝解，希望他们可以站在顾客视角来考虑问题。餐饮品牌面对的是一个不断变化的群体，他们不会关注你喜欢什么，只关注你的东西他们是否喜欢。以自我为中心做品牌升级的例子层出不穷。我们曾经服务过一家老字号水饺连锁企业，原品牌直接对外宣称自己是“天下第一”，后来在品牌升级过程中，创始人依然要用“饺子专家 ...