1. 转变营销观念和品牌观念，强化品牌意识在餐饮业极度发达的今天，消费者选择餐厅的余地很大，是典型的买方市场。消费者不仅关注菜品本身的价值，还体验着餐厅带给自己的服务和精神享受。消费者已经从关注产品本身的价值上升到了关注产品所带来的品牌效应。而很多传统餐饮企业只考虑赚钱，没有长期打造品牌的意识，缺乏对品牌的实际认知，也没有一个清晰的品牌定位，更谈不上品牌随着消费者心理的变化而与时俱进。那么，认识品牌的重要性，强化品牌意识、改变营销和品牌理念乃是传统餐饮企业转型升级，实现品牌化经营的首要任务，企业要根据自身产品、市场、客户等要素，规划建立长期的品牌战略。2. 深入研究消费者需求变化，找准品牌定位“只低头走路，不抬头看天”是众多传统餐饮品牌的共性问题，它们普遍对市场变化不敏感，对消费者口味变化、消费方式、生活方式缺乏理解和研究，甚至抱残守旧、拥坐商思维，寄希望于原有的三板斧闯天下。然而，现实很残酷：消费升级了，消费者更新换代了，需求更加多元化、个性化，原有的品牌定位已经过时，脱离了主流人群。要想跟上步伐，就需要进行详细的市场调查，根据消费者的人群结构、饮食习惯、消费心理 ...

大娘水饺1996年4月始创于江苏常州，20多年来，为具有近两千年传统文化的水饺注入了时尚元素和标准化的灵魂，引领中式快餐的新潮流。大娘水饺至今已在南京、上海、北京等上百个城市开设了连锁店300多家，每年光顾大娘水饺的消费者超过5000万人次。业绩连续两年下滑10%，2017年大娘水饺被格林豪泰收购；2018年5月底，大娘水饺再次宣布升级品牌形象。官方的解释是：“用一次转身的拥抱，跟你来一场‘爱的表白’。LOGO更新，只为告诉你在风风雨雨的日子里，大娘水饺愿意一直在你身边。”大娘水饺从“大娘”换成“小姐姐”，为了让品牌年轻化，摆脱“传统基因”逐渐老化的束缚。时隔不久，2018年10月再一次升级，将“姐姐”去除了，取而代之的是陌生的视觉符号和配色。一方面，想要顺应当前餐饮行业的年轻化趋势；另一方面，为了拉近与当代年轻主力消费者的距离。不过回头想一想，大娘水饺没了“大娘”，只剩下水饺，经典的大红配色也更换成黄色。看起来确实是年轻了，但是品牌的辨识度下降了，减少了品牌特有的差异化，增加了与消费者的陌生感。新视觉形象一旦投入应用，连锁品牌多年来积攒下来的消费者视觉认知就只能推翻重来了。试想一下你 ...

在我国，没有哪个行业能像餐饮行业这样具有如此种类繁多的美食佳肴。但是，偌大的中国却没有一个能像麦当劳、肯德基一样响彻世界的餐饮品牌。虽然目前出现了少数具有品牌影响力的餐饮企业，并尝试走出国门，但与国际巨头相比，差距还很大。要将中国美食发扬光大，走向世界，关键是要强化品牌意识，实施品牌战略。营销大师菲利普·科特勒认为：“品牌是一个名称、标记、符号、设计，或者它们的联合使用，以便消费者能识别厂商的产品和服务，并与竞争者的产品或服务有所区别。”品牌大师戴维·阿克说：“品牌是一种资产，一定要管理好。”其实，品牌更是一种口碑、一种品位、一种格调，良好的品牌经营能够赢得顾客的消费心理偏好，建立顾客情感链接，增强消费者的认同感和对品牌的忠诚度。以往中国传统的餐饮企业大多缺乏品牌意识，不重视品牌资产的经营和管理，更谈不上品牌战略。近几年，政府、行业、企业已经逐渐意识到餐饮品牌的重要性，纷纷采取措施，打造中国民族餐饮品牌。而数量庞大的传统中小餐饮企业，如何构建自己的品牌战略，打造独特的品牌价值与形象还任重道远。

杰克·特劳特在《重新定位》一书中讲到了竞争的重要性，他认为竞争和对标是非常重要的。在另一本名著《商战》中，特劳特将竞争理论做了更加全面的分析。企业在面对竞争对手时，有防御战、侧翼战、进攻战和游击战四种打法。那么，是不是所有的企业都要这么做？我认为答案是否定的，因为解决自身的问题比解决竞争问题更重要。企业一开始就做对标是没有任何意义的，当你没有梳理清楚自己是谁的时候，所做的一切对标都可能将你引入岔道。巴奴火锅曾经一直对标和模仿海底捞，在郑州餐饮市场上学习海底捞的各种经营模式，然而收效甚微，顾客依然更加喜欢海底捞。直到2011年，巴奴在确定自身特色品类“毛肚火锅”后，开始认认真真做自己，突然有一天，人们发现海底捞竟然开始学习巴奴了。为什么会出现这样的反转？海底捞号称“不可能战胜的餐饮航母”，怎么就在郑州市场输给了巴奴呢？要知道，郑州市场曾经是海底捞发家致富的大本营，其旗下底料上市企业颐海供应链就在郑州。要想找到这个问题的答案，首先我们要明白，不管多么厉害的餐饮企业，都不可能面面俱到。餐饮门道繁多，就算是精确到四川火锅领域，依然细分为不少流派，有的靠汤底制胜，有的靠牛油制胜。每一个餐饮企业， ...

夫未战而庙算胜者，得算多也；未战而庙算不胜者，得算少也。多算胜，少算不胜，而况于无算乎！吾以此观之，胜负见矣。——《孙子兵法·始计篇》《孙子兵法·始计篇》表达了未战之前准备工作的重要性。在战争之前就已计划周密，充分估量了有利条件和不利条件，开战之后往往就会取得胜利；如果没有进行周密的计划，开战之后往往就会失败。筹划周密就能取胜；筹划疏漏就会失败，更何况不作筹划，毫无准备呢？市场调研不仅有用，而且很有必要。商场如战场，孙子的这套理论在品牌塑造上也同样适用。由于每家餐饮企业所处的阶段不同，所以调研的内容也不一样。对于成熟的餐饮企业来说，它们关注的是顾客满意度、迭代和升级的方向、选址区域的变化等。那么对于处于创业初期的餐饮企业来说，到底该如何开展调研工作呢？首先，餐饮企业创始人要进行自我调研。很多人在进行自我总结和评价时总会带有主观成分，这时最好先了解一下身边的人对自己的评价。最熟悉的人往往是给出忠告或者批评意见最多的人。但很多人往往听不进去，容易陷入自我构建的假象中无法自拔，结果导致开店失败。为了避免这种情况，在自我调研的过程中，最好虚心接受对自己有用的忠告和批评。当然，也不要将调研结果奉 ...

接下来，我们梳理一下做成品牌餐饮有哪些衡量标准及优势。我国有很多中华老字号餐饮，很多都有一定的知名度，但是它们算不上真正的品牌餐饮企业。其顾客群体不具有高频需求，有的一辈子也就吃一次。因此仅有知名度而没有美誉度和顾客忠诚度的餐饮，不能称为品牌餐饮。还有一些餐饮企业，它们旗下有几十个餐饮项目，或者几百家连锁店，但遗憾的是，它们并没有像西贝莜面村、海底捞一样成为品牌餐饮企业。深究其原因我们会发现：它们所谓的几十个餐饮项目基本上都是快速招商、快速加盟、快速圈钱的项目。“加盟门槛低、投资回报高”等耀眼的宣传字眼成为吸引餐饮新手们的手段。因为中国餐饮市场新进人员实在太多，想着一夜暴富的群体更是不计其数。品牌方和加盟商最终变成了一个愿打一个愿挨的关系。很多加盟者因为没有太多餐饮管理经验，有时候尽管是好项目也难以保证存活率。所以，在店面多的表象下，成活率、美誉度、知名度显得尤为重要。正因为如此，餐饮圈一直有个怪现象，很多人把“做品牌”和“做生意”区分开来看待，因此形成了两派观点。为什么会有这样的现象？如果我们从深层次分析，答案显而易见。那些把餐饮当成生意做的人坚守的是利润最大化，因此他们会想方设法地 ...

任何意识层的变化都非一朝一夕完成的，在刚刚进入餐饮行业的时候，大多数餐饮创始人还是没有品牌意识的。他们认为只要好好做菜、好好管理团队就可以在餐饮行业占有一席之地。同样在一条街上开餐厅，如果对手的菜品美味程度和自家相差无几，环境比自家好，服务不比自己差，招牌漂亮且容易识别，那么，原有的顾客慢慢地肯定会走进他们的大门。如果自己故步自封，凭什么让顾客陪着你原地踏步？品牌化发展是不得不选的路做餐饮和做品牌餐饮是完全不一样的。有些人甚至认为，品牌是熬出来的，这就是典型的开饭馆思维。殊不知熬出来的只能算是百年老店，顶多算个牌名，它们在区域市场具有话语权，一旦扩张到外地，往往会水土不服。比如开封地区是灌汤包的发源地，但是却没有涌现出全国性的大品牌；相反我国台湾地区的鼎泰丰包子同样卖灌汤包，却可以将门店开遍全国甚至全球，这才是做品牌的典型。只有进行品牌化发展，才是餐饮企业的出路。餐饮市场无时无刻不在改变，而改变围绕的核心是顾客，这就要求餐饮品牌具有与时俱进的特性。餐饮创始人最终都想拥有长久的品牌，但很多餐饮人提到“品牌”二字却不知所措，更不知道该如何理解和塑造品牌，那么接下来我就带着大家系统地认识一下 ...

品牌定位的方式多种多样，众说纷纭。笔者通过这些年的餐饮行业咨询服务经验，总结提炼了8种更适合餐饮企业品牌的方式，结合前面列举的11种市场定位方法，以及企业自身的产品定位，希望给众多传统餐饮企业提供一整套系统的定位方法论。①产品卖点（USP）定位。产品是餐饮行业的核心竞争力，好产品才会吸引更多的客流量。产品是品牌的基础，也是核心，产品卖点（USP）定位就是在对产品和目标消费者研究的基础上，打造并提炼产品差异化和特色卖点，区别于竞争对手的独特部分。典型案例：西贝、雕爷牛腩等。②消费档次定位。档次定位综合反映品牌价值，按照品牌在消费者心中的价值高低可将品牌分为不同的档次，如高档、中档和低档，不同档次的品牌带给消费者不同的心理感受和情感体验。典型案例：米其林餐厅、南京大排档等。③目标人群定位。目标人群定位是指对品牌自身的消费群体进行聚焦式定位，以某类消费群体的特定消费、生活方式为诉求对象，并且以突出产品专为该类消费群体服务来获得目标消费群的认同和归属感，树立品牌个性与独特性，让品牌与目标消费者紧密连接。典型案例：江小白、80后主题餐厅等。④抢占品类/市场空白定位。品类/市场空白定位是指企业通过 ...

在如今竞争激烈的餐饮行业中，品牌设计是吸引顾客、树立企业形象的重要环节。一个成功的餐饮品牌设计能够让消费者对品牌产生信任感，并愿意选择该品牌的产品或服务。然而，餐饮品牌设计受到许多因素的影响，下面，餐饮品牌设计公司将从目标市场、品牌定位、文化背景、竞争对手、创新与时尚等多个方面进行介绍。 一、目标市场目标市场是餐饮品牌设计的首要考虑因素之一。不同的目标市场有不同的需求和喜好，因此品牌设计需要根据目标市场的特点进行定制。例如，面向年轻人的餐饮品牌设计通常会注重时尚、活力和创新，而面向家庭的品牌设计则可能更加注重温馨、亲和和稳定。 二、品牌定位品牌定位是餐饮品牌设计中的重要一环。品牌定位决定了品牌在市场中的位置和形象，直接影响到顾客对品牌的认知和接受程度。因此，品牌设计需要与品牌定位相一致，传达出对应的形象和价值观。例如，高端餐饮品牌的设计通常会注重奢华、精致和高品质，而平价餐饮品牌则会更加注重实惠、大众化和便捷。 三、文化背景文化背景是餐饮品牌设计中不可忽视的因素之一。不同地区和国家的文化背景不同，对品牌设计的要求和喜好也不同。品牌设计需要考虑目标市场的文化 ...

中国有句古话：“民以食为天。”中国的餐饮历史与中国文明史一样源远流长，经历几千年的发展，形成了博大精深的中华美食文化和丰富多彩的地域特色。尤其是改革开放以后，餐饮业发展势头强劲，规模增长迅猛，业态推陈出新，2018年中国餐饮产业收入超过4万亿元，广义的餐饮企业数量近千万家。但是中国餐饮企业整体看却是多而不大、多而不强，中小餐饮企业仍然占据市场的主体，行业集中度很低。截至2017年，全国排名前十位的餐饮企业，其收入总额只占行业总收入的7.2%。近几年，餐饮行业的竞争异常残酷，淘汰率极高。数据显示，近两年餐饮企业的平均生命周期只有508天，2017年关店数量是开店数量的91.6%。究其原因，经营管理能力不足，营销的短板是制约餐饮企业做大做强的核心因素。大部分餐饮企业都是“夫妻店”的“坐商”经营管理状态，对市场营销基本上既没有概念，也没有动作，处于“五无”状态：无品牌、无特色、无推广、无投入、无团队。结果是：千店一面，无特色，顾客没感觉；顾客难来，更难留；没新菜不行，有新菜也无效；跟风做促销，促了也不销；花钱做宣传广告，赔钱没有挣到吆喝；没有人懂营销，全靠老板瞎琢磨。