“一道创新菜,年卖四百万”的区域纳税大户大蓉和新派川菜

在近几年的餐饮江湖中,你要问什么菜系最火爆,答案非川菜莫属。或许其他菜系对此存有疑虑,但是根据目前国内的餐馆的菜系来统计,川菜在餐饮市场份额毋庸置疑是最高的。川菜以其辛烈且不失细腻的口感,让广大消费群体对于“辣”这个词有了更深层次的理解,当然,和其他菜系相比,川菜的短处也较为明显,过于强调味觉的刺激性而忽略了食物独有的鲜味就是它和粤菜的差别之一。



  主打新式川菜的大蓉和深谙其道,在立足传统川菜制作的基础上,融合了各地菜系的特色,取长补单,打造出口味独特的新式川菜。


  据悉,大蓉和每年将8%的餐饮利润投入到新菜式的研发中,凭借着新派川菜,大蓉和在餐饮行业内具有独树一帜的行业口碑。

  翻开大蓉和的菜单,你看不到麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、蒜泥白肉等传统川菜,而全是创新融合式的新菜。以大蓉和招牌菜“开门红”为例,这其实就是借鉴了经典湘菜里的剁椒鱼头,用鲜海椒、花椒来代替剁椒,经过不断钻研尝试,创出了“鲜椒味”,让口味鲜而不辣。



  还有一道人气很高的招牌川菜“特味三角峰”,它依靠高温石锅的温度将现杀的昂刺鱼(成都俗称“三角峰”)在特色汤料中烫熟,口感鲜美,体验奇特,开创了这一食材的新做法。光是这一道菜品,大蓉和整个体系每年能卖出10多万份,能贡献1000多万元的销售额。此外,包括凤香蓉和、仔姜爆蛙腿、手撕鹿肉等不少招牌菜,都凝聚了不同菜系的智慧结晶。而这道菜也被中央电视7-致富经栏目以“一道创新菜,年卖四百万”为专题播报,引起了行业的强烈关注。


  1995年,创始人刘长明以“融合、创新”的餐饮理念,将传统川菜以全新的概念包装,打造出了新式川菜的餐饮概念。这样的举措,在当时的餐饮市场上让消费者和同行都颇为惊讶。从创业之初,大蓉和以其独特的川菜口味在川菜餐饮市场上大放异彩,每天都有消费者在店门口排队等位,只为一品这家新式川菜的独特魅力。发展至今,大蓉和在国内多大30多家分店,被当地连续多年评为区域纳税大户。



  作为一个川菜的核心,厨师是其餐饮品牌的核心价值。大蓉和将餐饮行业厨师与老板的关系彻底颠覆了,将厨师的核心价值最大化地体现出来,同时,根据行业的市场风向标,餐饮老板以市场的为导向的经典经营理念,使得大蓉和在川菜市场乃至整个餐饮市场都具备独树一帜的品牌风格。


  近些年的餐饮结构变化也在不断营销着各大餐饮品牌,高档餐饮的市场份额不断下降,而互联网时代的兴起更是带起了如同外卖和网红餐厅等大众基础更强的餐饮品牌。


  为此,大蓉和顺应经济发展步伐,适时转型,多品牌发展。过去“大蓉和”开店动则最低两三千万元投资,营业面积不能低于5000平方米,员工两三百人,已经不适应目前行业的发展。 



  在此种餐厅设计情况下,大蓉和在成都先后创建“卓锦”和“蓉和小厨”两个子品牌,立足大型商业购物中心和大型居住社区。目前已经成功发展了9家直营店、6家加盟店。该品牌因其投资与规模可大可小,结合当下年轻人喜爱的电子商务交易营销,其菜品家常可口、价格亲民、快捷时尚,引起了行业极大的关注,已经有不少立志餐饮创业的加盟商加盟该品牌获得成功。每个企业只有顺势而为,跟着经济发展的潮流才能活下去。


  大蓉和在餐饮行业中的口碑不是通过大量的营销手段实现的,而是凭借接地气的服务理念获得消费者的业内同行的肯定。在大蓉和,服务人员不会鼓励消费者点过多或者过贵的菜,应以适量为准。对于消费者来说,一次性的高额消费可能容易达成,但是有了口碑的二次消费,才是大蓉和留住客户的原因所在。其实说白了,在餐饮经营理念上来看,大蓉和就是用最切身实地的感受站在消费者的家督去看问题。大蓉和创始人刘长明认为,不希望消费者在出了餐厅后,细想起来,人均一百的消费确实有点贵,而是通过合理的营销,让消费者在适当的消费过程中对大蓉和这个品牌有了全新的认可,这样的餐饮品牌才能在市场中立于不败之地。

声明:本文有花万里提供,公司业务:餐饮品牌定位与文化梳理、品牌VI设计餐厅空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

公司官网:https://www.canting-cn.net/


您可能也喜欢
呷哺呷哺的顾客用餐空间:一个屁股的面积!海底捞:人类已不能阻止海底捞!顾客的秘密:社区开店选址技巧! 餐饮店面设计:杨小贤甜品店案例解答!甜品店营销策划:杨小贤甜品,家的情感!
深圳餐饮店面设计:餐饮店高峰期太忙太乱?肯定差这6点!
深圳餐饮店面设计:餐饮店高峰期太忙太乱?肯定差这6点!

营业额干爆了,但员工也累个半死,而且高峰期的时候特别混乱,你家有没有这种情况?你是不是也以为人手不够,大错特错?我一个VIP说他家就这样,问我是不是应该再招几个人,我听完他的人员配置,我告诉你完全没有问题。又仔细梳理一下菜单和出餐情况,发现果然跟我想的一样,所有的问题都是因为餐前准备工作不到位。其实你把这六点落实好了,混乱局面不可能再次发生。第一个叫开会,晚上一定要开总结会,早上一定要开早会,开早会的时候一定要把问题说出来,并给出解决方案,杜绝再次发生。第二就要清理桌面、地面、后厨、卫生间,这些不能等客人来了再去。第三个后厨的根据营业数据预估当天营业额,这样才能提前预估出今天厨房所需的出品数量,然后根据数量提前做好备查,这样才能加快它的出餐速度。第四个一定要备好。茶水啊,调料啊,小糖果啊,零食等。第五个检查,把刚才说的地面、卫生间、餐具等环节全部检查一遍,看看是不是都干净,有没有异味。第六个,所有准备工作就绪之后,员工各就各位,等候客人的到来。别看这六点挺简单,好像没啥技术含量,但是就这些技术问题决定你的成败。

发布时间:2023-01-08 作者:花万里餐饮设计公司 所属分类:设计资讯
深圳餐厅室内设计!
深圳餐厅室内设计!

深圳是经济特区,也是一座充满活动的商业中心和旅游景点,以其良好的经济环境和令人难忘的风景而闻名。当人们想到深圳,他们就会想到其独特的地理环境和室内设计,以及有趣而多样性的餐厅室内设计。深圳餐厅室内设计不仅使餐厅显得更明亮、更舒适,还体现了深圳的文化特色和现代设计的审美。第一,深圳餐厅室内设计以简约风格为主。简约风格利用较少的颜色和素材,使空间更有层次感,充分体现简约的优雅和高雅。深圳餐厅的室内设计以简约的形式成功地将传统的饮食文化与现代风格相结合,使整个空间显得更加现代而时尚。第二,深圳餐厅室内设计以色彩为主。餐厅内部以活泼的色彩装饰,在空间上形成柔和的明暗变化,以及深浅不一的色调,既有色彩的变化又温暖舒适,让人不由自主地觉得舒服惬意。第三,深圳餐厅室内设计以灯光为主。灯光对于营造氛围与气氛至关重要,深圳餐厅室内设计通常采用高效率、贴近饮食文化的LED灯光,使空间更加明亮、更加优雅。第四,深圳餐厅室内设计以家具为主。餐厅家具被视为餐厅空间中决定性的因素,它可以使空间更加时尚、实用和舒适。深圳餐厅的家具主要以现代简约风格为主,在简约的空间中营造出舒适的环境。此外,深圳餐厅还为客人提供多种 ...

发布时间:2023-04-20 作者:花万里餐饮设计公司 所属分类:设计资讯
饭店里怎么装修设计?
饭店里怎么装修设计?

饭店装修是一门有着悠久历史的学问,它既要考虑顾客的舒适感,又要兼顾实用性和美观性。正确的装修设计能够提高饭店的形象和品牌价值,吸引更多的顾客,增加营业额。那么,饭店里怎么进行装修设计呢?下面我们从多个角度来谈谈。 一、餐厅的整体设计 餐厅是饭店的核心区域,它应该以顾客的用餐需求为导向,根据顾客的喜好和餐饮特色来进行整体设计。通常餐厅的设计应该符合以下几点要求: 1.空间布局合理:餐厅空间的布局应该考虑顾客的流量,避免拥挤和交叉。同时也要考虑不同类型的顾客,比如家庭、情侣、商务等,为他们提供不同的用餐环境。 2.颜色搭配协调:餐厅的颜色搭配应该符合餐饮特色,同时也要考虑到顾客的感官需求。比如中餐厅可以使用红色、黄色等暖色系,西餐厅可以使用灰色、白色等冷色系。 3.灯光效果自然:餐厅的灯光效果应该是自然舒适的,适合用餐的氛围。比如晚餐时可以采用柔和的灯光来营造浪漫的氛围。 4.装饰细节精致:餐厅的装饰细节应该精致、有品位,符合餐饮特色,同时也要注重卫生和安全。 二、厨房的设计 厨房是饭店的心脏,它的设计直接影响 ...

发布时间:2023-08-02 作者:花万里餐饮设计公司 所属分类:设计资讯
快速报价

快速报价

微信咨询
微信咨询
置顶
全案计算器
已有362745位客户获取了全案预算
城市:*
品牌:*
姓名:*
手机号:*
您的全案报价为:
  1. 设计费:
  2. 管理费:
  3. 工程费:
  4. 主材费:
*全案价格会根据实际情况上下有所浮动
餐饮设计预案
今天还剩7个免费名额
城市*
姓名*
手机号*
*为了您的权益,您的隐私将被严格保密