曾创造了五天开一家店,一天赚一辆奔驰车的谭鱼头火锅

   1996年创立的成都谭鱼头,一度曾创造了五天开一家店,一天赚一辆奔驰车的纪录,在不到两年的时间里,谭鱼头在全国开设了100多家店,还开到了新加坡。


  如果你没听过成都本地火锅知名品牌之一的谭鱼头,那只能说你可能不是正儿八经的成都人。这个传说中外地人吃的地方,其实不然,味道还是不错的,而且每天早上10点过要在店后面卖鱼身,花鲢才35一斤,附近老百姓都晓得。可见它家的鱼是新鲜的,鱼头现杀,不是冷冻品。



给无数成都人留下深刻印象的谭鱼头曼哈顿店在20159月已经易主。先是经营权变更,再是火锅店更名,背后是两家公司之间的角逐。而根源,依然在于谭鱼头陷入债务纠纷。


  20155月,由于谭鱼头投资股份有限公司发生债务危机,谭鱼头曼哈顿店所在商业房产被拍卖,528日,以1.4亿元成功拍卖。接手该房产的成都泰信胜天贸易有限公司,从20159月起,继续经营该店,但仍然沿用“谭鱼头”品牌,随后才变更为现在使用的“蜀坛鱼头火锅”。

 

  不少老牌餐饮企业,在20年前仅仅是一家小店面,“创始人的创业梦想也很渺小,只是想开一家店,做大家喜欢吃的东西”。而随着个人的成功,梦想开始变大,造就一个品牌,打造一个强有力的团队,“让跟随自己创业的员工有个好的发展”。



  梦想不断变大,目标越来越高,本无可厚非,但随着创业野心的膨胀,加之外部资本市场的狂热,创业者往往会选择非理性的方式进行扩张。“这些知名的餐饮品牌,由于管理能力强,财务状况良好,很容易获得银行贷款。


  当融资变得轻而易举,企业决策者反而更容易冲动。“谭鱼头拿到钱后投资了很多自有品牌和衍生品牌,但都以失败告终。”如此一来,企业经营状况便会出现问题,产生连锁反应。“企业老板野心膨胀,对自己的定位也不再是餐馆老板,而是餐饮投资人,希望到资本市场施展拳脚。



  餐饮投资热在前几年尤其流行,“获得一笔资金,打造一个项目,可能会在短期内得到增长”,但如果没有先进的管理理念和准确的市场定位,仅靠资本推动,“一旦出了问题,一个企业就会因此没落”。


  另一方面,餐饮企业老板也不再满足于一家门店的成功,借助资本推动,进行野蛮扩张。“不等模式成熟,也不管市场认不认可,上来就要开 100家门店,做加盟店。”但如此一来,产业链上的任何一环出现问题,都会被极度放大。

声明:本文有花万里提供,公司业务:餐饮品牌定位与文化梳理、品牌VI设计餐厅空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

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