我国是一个饮食文化交流频繁的国家，在国内除了中餐以外，还有很多其他国家的特色美食生根发芽，比如各种品牌西餐厅。我发现，大多数西餐厅对环境和氛围的重视程度，甚至超过了对产品和服务质量的重视程度。用他们的话说，吃饭不只是满足生理需求，更多的是一种享受的过程。我在前面讲到“全零售”的堂食渠道时，也提到过环境和氛围的重要性，能够促进餐饮社交功能的实现。但更直接的一方面是，优美的环境可以吸引用户。在处处追求“仪式感”的生活中，不够亮眼的餐厅里的产品再好，人们也不会产生消费的欲望；而风景独好的小店，即便店内产品有些许瑕疵，人们也可以看在“颜值”的份上予以谅解。现在就是这样一个“看脸”的时代！虽然现在已经有很多开始重视外在形象的餐饮品牌，比如“姚酸菜鱼”“宝珠奶酪”等，但传统餐饮企业还有很大一部分停留在打磨内在（也就是产品）的阶段。对于这类企业，打造优美环境的第一步就是改变传统思维，发现年轻人的乐趣所在。比如主打京城家宴品牌的“四世同堂”，是老字号京味楼的升级品牌，在店铺环境的打造上，该品牌非常重视对老北京家文化的传播，用灰墙灰砖，兔爷、瓷器、皮影、纺织用具等各种各样老北京物件，结合“四世”谐音的“ ...

“互联网餐饮鼻祖”——雕爷牛腩，通过互联网营销，天价配方、明星造势、资源嫁接等一系列让人眼花缭乱的运作，曾经风靡一时，一度让传统餐饮企业感到危机，但当前期营销热度退散，最终摆脱不了难吃、价格贵的诟病。曾经不接受预订的餐厅，现在上桌率不满三分之一，部分店铺已暂停营业。曾经创造营销神话至今无人能够超越的黄太吉，打着最美煎饼老板娘、开跑车送煎饼等营销噱头，一度成为餐饮界的网红，也逃不过煎饼难吃、价格贵的诟病，现阶段已经关闭半数门店，再没有当初的火爆。有心无力，能力不足再好的想法，也需要去实践，要人去执行。但是餐饮业的现状是，多数餐饮企业是老板一手做起来的。规模小的时候，老板还能令行禁止，很多想法都能快速有效地实现，实在不行还能亲自上阵。企业大了以后，老板不可能事事亲力亲为，更多的是授权下属去做，有好的思路让下属贯彻落实，但往往动作变形、执行打折，老板想的与下属做的大相径庭，甚至南辕北辙，老板只能一声喟然长叹：“让你们干点事怎么这么难？”这种现象是很多餐饮企业的真实写照，造成这个问题的原因是多方面的，但核心因素不外乎以下几点：一是成长惯性。传统餐饮老板一般都是白手起家，个人业务能力很强，在企业 ...

2003年，拥有“最贵自助餐”之称的金钱豹开始进入中国大陆市场。作为国内复合式自助餐厅模式的开创者，金钱豹曾一度发展得顺风顺水。但从2016年年底至今，金钱豹26家门店全部停业。原因在于随着消费升级、“新餐饮”的崛起，消费者的消费习惯发生改变，消费者对味道要求的提高，对餐饮企业的要求越来越高。一成不变的金钱豹也意识到，只有“转型”才是维持高流量的保障。可是，金钱豹的前后两次转型不是回归菜品、服务本身，而是靠注资、铺市场，最终关门倒闭。不能坚持创新，或浅尝辄止近几年，“大众创业、万众创新”“不创新等死，创新找死”等现象充斥着各行各业，无行业不创新，仿佛不谈创新就不好意思与别人谈企业经营和发展，无法彰显企业的实力与能力。这股创新热潮初衷固然是好的，众多传统行业与企业以期借助不断创新，优化产业结构、提升企业经营质量。餐饮企业大军也是“八仙过海，各显神通”，各种创新五花八门、层出不穷，演绎着一幕幕你方唱罢我登场的“好戏”。然而，曲终人散，多是昙花一现，看似异常热闹的餐饮创新多以失败收场。林林总总梳理下来，可以明显看出餐饮业的创新走入了误区，产生很多激进、投机、偏颇，甚至错误的思想和做法。一是有 ...

1.消费升级引领餐饮消费快速回暖中国餐饮市场在“十二五”期间经历了洗牌和整合，高档餐饮消费一度受到抑制并拉低行业的整体增速。近几年，伴随着强势的消费升级，大众餐饮消费开始快速增长，服务对象和需求也因此更加多元化。不同的人形成了不同的消费特点和消费需求，尤其是随着生活水平的提高、生活节奏的加快、生活方式的创新，居民外出就餐、亲友团聚的次数增加，加之社会上各种类型的公务、商务活动频繁，国内旅游市场的快速发展等因素的共同作用，直接拉动了餐饮市场的快速回暖。大众化餐饮体现出强劲的生命力，特色餐饮、休闲餐饮、农家乐、度假旅游等新兴业态的市场需求旺盛，多元化、多品牌积极拓展市场，“小而精”门店深受欢迎。2. 新生代成为餐饮消费的主力军逐渐崛起的新一代消费者为餐饮行业带来了更加多元化的需求，也为不同类型的餐饮品类提供了增长的空间。生在20世纪八九十年代，长在21世纪的80后、90后，已经成为餐饮消费主力，不但规模庞大，而且具有鲜明的生活观、价值观、消费观。与前辈们比，他们更加追求个性、自我、开放的生活方式和消费方式。他们代表着当下，乃至未来十年消费的主流消费需求，研究他们的消费行为，对众多 ...

餐饮业是围绕吃的场景定位，提供所有吃的菜品，伴随着85后、90后、00后逐步成为餐饮消费主体，消费升级及移动互联网的大规模入侵，餐饮行业已经进入巨变的时代。消费者对用餐环境、品质的要求提升了，而且用餐不再是为了果腹，而变成一种融合社交、娱乐、消遣为一体的综合体验。通过设计大量的分享、DIY、交流、互动等，让“吃”这件事变成娱乐、快乐，让消费者产生强烈的黏性。于是，新兴的“场景式营销”风口以迅雷不及掩耳之势扑面而来。餐饮场景就是结合时间与空间的维度，构造与品牌形象相符的主题场景，将精准顾客群体吸引过来进行全方位的亲身体验，从而实现品牌沟通传播、菜品宣传销售、顾客留存转化，其实质是与顾客有限心智资源的紧密连接。场景打造的基础是全面准确把握菜品特点和场景需求特点，打造具有影响力的特定需求点，关键在于对目标消费者是否能够产生价值影响。场景营销，一定是从场景洞察入手，找准菜品与场景的最佳结合点，抢占消费者对特定场景的认知，让品牌与场景建立强联系，让品牌与消费者能够精准有效地互动沟通。场景营销成功的关键不仅是要找到一个可借助的恰当场景，更需沉浸式场景体验的打造，深挖消费者痛点，从而建立品牌和消费者 ...

咖啡的消费很大程度上是一种感性的文化层次上的消费，文化的沟通需要的就是咖啡店所营造的环境文化能够感染顾客，并形成良好的互动体验。星巴克认为自己的菜品不仅是咖啡，咖啡只是一个载体。顾客在星巴克享受的不仅是咖啡，而是一种全情参与活动的体验文化，通过咖啡这个载体，星巴克把一种独特的格调传送给顾客。从星巴克的市场定位我们可以看出：星巴克以情感诉求为出发点，强调星巴克能给顾客带来物质以外的精神享受。星巴克把典型美式文化逐步分解成可以体验的元素：视觉的温馨，听觉的随心所欲、嗅觉的咖啡香味等，从而形成了味觉体验、氛围体验、社会体验三个层次的综合体验。味觉体验——用最好的咖啡，煮出不同的味道。星巴克的咖啡具有一流的纯正口味，为保证咖啡的质量，星巴克的采购人员常年旅行在印尼、拉美、东非一带，与当地的咖啡种植者和出口商沟通交流，以便买到世界上最好的咖啡豆。氛围体验——星巴克更擅长咖啡以外的体验，木质的桌椅、暖色的灯光、清雅的音乐、考究的咖啡制作器具，加之可以轻松谈笑、挪动桌椅、随意组合、上网办公，为消费者烘托出一种典雅、悠闲的氛围。社会体验——通过咖啡这种载体，星巴克把美国文化中比较细致、中产阶级的一面和 ...

餐饮业是典型的服务行业，这就注定服务在餐饮运营管理中具有重要的地位。改革开放以来，中国包括餐饮业在内的众多行业都在向国外优秀企业学习取经，学习人家的标准化服务、星级服务，也逐步摸索建立起自己的标准化服务体系，在一段时期内的确提升了我们的服务水平和质量。但是随着消费升级，千篇一律的标准化服务越来越难以满足消费者日趋多元化、个性化的服务需求，这就需要餐饮企业根据具体的消费场景、消费时间、消费对象提供针对性的服务。只有服务人员把自己的感情投入到一招一式、一人一事的服务中，真正把客人当作有血有肉的人，真正从心里理解他们、关心他们，才能使自己的服务更具有人情味，让客人倍感亲切，从中体会到餐厅的服务，才能使顾客对餐厅服务，甚至整体就餐过程感到舒适和满意，进而对这一餐饮品牌产生好感与黏性。体验营销：从物质享受到精神体验日益成为消费主力的新生代消费者，他们在消费菜品的同时，越来越注重精神与情感的需求满足。对于他们来说，就餐不仅是吃东西填饱肚子，更需要精神方面的刺激，好看、好玩、有格调、有文化、能晒图、能发抖音，一切新奇特触点、一切能让他们愉悦的体验都会让他们惊喜。我们把他们的体验需求总结为五个方面，包 ...

享誉京城的阿文汤包馆，颇具江南小吃餐饮文化特色，位于建国门外贵友大厦后侧。阿文汤包的特点是：皮薄、卤足、馅嫩、味鲜；有鲜肉、鲜虾、鲜贝、蟹黄四个品种。蟹黄采自太湖大闸蟹空运抵京，原料名贵，品质上乘，口味天然，无与伦比，有食客赞之曰：“生不用封万户侯，但愿一品蟹黄包”。汤包只宜热食，为免烫口，先将汤包置于勺内，从侧面咬一小口，缓吸包内之卤，然后食之。阿文汤包之外，有阿文烘饼、阿文蛋卷、油墩子、菜肉馄饨、香菇素包、卤菜等，兼营面条及中式套餐。早点以成本价推出江南名点“蒸六盅”（肉饼、凤爪、猪肚、鸡块、海鲜、鸡翅），每盅仅售三四元。老母鸡吊汤，上笼清蒸，营养丰富，口味极佳，诚为老少皆宜、四季进补之佳品。同时还供应八宝粥、大油条、小馄饨、茶叶蛋、豆花、甜豆浆、咸豆浆等。附《阿文汤包赋》全文如下，供读者笑阅。汤包者，顾名思义，有汤之包子也。包子一味，源远流长，自汉代即有之。其馅或以肉糜实之，或以时蔬充之，其形如一款，其容兼百味。有宋以来，市肆繁荣，东京梦华录记蒸食有王楼梅花包子称于汴洛，梦粱录，说馒首，有孝仁坊澄沙包子名噪杭城，黄鲁直有，宜州乙酉家乘，录入素菜包子之文，陆务观有剑南诗稿，戏作野味 ...

视频营销之所以越来越受到餐饮企业的重视，是因为视频营销具备其他营销方式不具备的优势，更有利于餐饮企业品牌形象的树立，增加品牌的辨识度与影响力。因此，餐饮企业应明确视频营销的商业价值，从而在实际的营销过程中充分发挥视频营销的优势。简单来说，商业价值也就是视频营销的优势。视频营销的商业价值主要体现在3个方面：一是为企业打造更加完美的网站；二是营销效果更加显著；三是更具有营销说服力。下面南宁餐厅设计公司将一一为大家介绍。1．为企业打造更加完美的网站对于餐饮企业来说，想要让消费者和投资者全面了解自己，就应该注重网站的设计和展示。随着互联网的发展，消费者对企业网站要求越来越高，因此，通过视频来介绍企业的相关信息是一个比较好的选择。浏览企业网站的人可以通过这些企业视频，对企业文化及产品信息有更为清晰与直接的认识。2．营销效果更加显著视频营销的商业价值就在于它能够为企业提供显著的营销效果。之所以选择视频销售，一方面是由于现在优秀的营销人才紧缺，传统营销方式难以达到预期的营销效果；另一方面企业在营销人员的挖掘与培养上，需要耗费更多的成本，增加了企业的经济负担。而企业通过视频进行营销，不但可以减少营销人 ...

秉承“地道川菜，健康好味道”的理念，以苏东坡的文化气质为魂，以川蜀大地的食材为本，以川人生生不息的奋进精神为根，带领“眉州人”一起将眉州东坡打造成为一个深入人心的川味品牌。经过二十余年的不懈努力，眉州东坡发展成集眉州东坡酒楼、眉州小吃、王家渡火锅、王家渡食品公司等多业态的平台型餐饮集团，并在全球范围内开设了150余家店面。“美味传递爱，共享一个家”是眉州东坡人的使命，企业的员工始终坚守这样一个愿景：眉州东坡不仅是每一位食客的私家厨房，也是大家共同的味觉家乡。2015年年底，眉州东坡正式入驻了美团外卖。通过近两年的良好合作，在2017年10月，眉州东坡与美团外卖签署了深度合作协议，美团为眉州东坡打造了全方位的外卖市场规划方案，开启了眉州东坡的新篇章。2017年美团外卖为眉州东坡带来了1亿7千万的外卖营业额，对比同期，平均每月稳步增长20%左右。目前，美团外卖已经成为眉州东坡最大、最信赖的网上外卖服务平台。眉州东坡自1996年至今已经成立了22年，曾有顾客给眉州东坡起了一个“中年油腻男”的称号，也正因为这个称号，眉州东坡意识到了品牌形象的问题。美团外卖对眉州东坡进行了整体展示设计和宣传，匹 ...