周末喜欢逛商场、吃小吃的人，对“呷哺呷哺”这个名字肯定不陌生。几乎只要是有商场、有快餐的地方就有这家“吧台式火锅”的身影。据说，台湾老板贺光启经营的这家连锁小火锅，它在北京西单某商场的分店曾创下一天招待2000个食客的纪录。今天花万里小编给大家介绍呷哺呷哺成功之道。
呷哺呷哺最成功的地方是它实现了对传统火锅的颠覆，它把火锅带入快餐的行列。它的成功首先体现在店面的布置上。吧台式桌椅，配上单人小火锅，顾客单独一个人就可以享受之前多个人才可以享受的火锅美味。有行家评价说，呷哺呷哺的这种布局可以让餐馆单位面积内顾客容量增加30%以上！而站在吧台中央的服务员可以照顾到四面八方的任何一位顾客，迅速做出反应。有业内人士做过统计，在呷哺呷哺，一名服务员最多能同时为20位顾客服务，这在无形当中减少了对服务人员的需要，降低了人力成本。
呷哺呷哺成功的另一个关键是，它的布局让食客享受美食的同时，却丝毫不觉得自己的私密空间被压缩了，而这种不动声色地压缩用餐空间的结果，就是很难让人长时间地边吃边聊，据统计，每位顾客的平均用餐时间是40分钟，食客会心甘情愿地缩短用餐时间，从而增加餐馆的翻台率。
呷哺呷哺使单独一人享用火锅成为可能，而传统火锅不可能一个人去吃。而呷哺呷哺在实现“火锅快餐化”的过程中，也正是把单独来吃火锅的人数作为成功与否的重要指标。
在呷哺呷哺，人均消费二三十元就可以吃得很好。这个消费水平相对于传统火锅来说，要实惠得多。有人可能要问，这么低的消费，对商家来说，还有利润空间吗？呷哺呷哺在这方面比我们要有远见。他们不但下大力气增加毛利，还在控制成本的同时，兼顾消费者的营养和口味。为此，呷哺呷哺还专门成立了配餐团队，以专业科学的方法进行菜单配置和套餐配搭。即使你是一个人来吃火锅，一个羊肉套餐就可以让你尝遍羊肉蘑菇蔬菜丸子各种美食。再比如，一盘四两重的涮肉，解冻的时间要多久？拼盘怎么组合？怎样保证每个鸡蛋的大小统一……这些都是他们需要考虑的细节。
呷哺呷哺降低成本的另外一个高妙办法就是建立一个强大的中央厨房。各分店的食材统统由中央厨房来加工调制，分店只有一个可以“冷鲜”和“速热”的轻便厨房。因为呷哺呷哺的店址多半是在租金高、人流量大的商业中心和写字楼密集的地段，这种小厨房相对更实用，也更经济，同时又可以摊薄中央厨房的成本。
以上就是有关呷哺呷哺成功之道的分享。
饭店营销活动是餐饮行业中最重要的一环，它不仅能够吸引更多的顾客，提高饭店的知名度和美誉度，还能够增加饭店的收入。但是，由于饭店营销活动的特殊性质，它也存在着一些独特的特点和挑战。本文将分多点介绍饭店营销活动的特点及对策，帮助餐饮企业更好地开展营销活动。 一、饭店营销活动的特点 1. 营销目标多样性。 饭店营销活动的目标包括提高餐饮质量、增加客户数量、提高客户满意度、增加销售额等。由于目标的多样性，饭店营销活动需要针对不同的目标采取不同的策略。 2. 竞争激烈。 餐饮市场竞争激烈，饭店营销活动需要与其他餐饮企业竞争，吸引更多的顾客。同时，饭店还需要与自己的品牌形象和口碑竞争，营销活动需要与品牌形象和口碑相协调。 3. 传播渠道多样。 饭店营销活动可以通过多种渠道传播，如电视广告、微信公众号、网络推广等。饭店需要选择适合自己的传播渠道，不断开发新的传播方式，以吸引更多的目光。 4. 消费者需求多元化。 消费者对于餐饮需求多种多样，有的消费者追求高档、奢华的餐饮体验，有的消费者则注重实惠、便捷的就餐方式 ...
餐饮行业是一个竞争激烈的行业，如何设计一家高级又实用的餐厅成为了许多餐饮业主的难题。在餐厅的设计中，不仅要考虑美观大方，更要考虑到顾客的需求，让顾客在舒适的环境中享受美食。下面，餐厅设计公司将从几个方面来介绍如何设计高级又实用的餐厅。一、餐厅的风格餐厅的风格是设计的核心，也是吸引顾客的关键。餐厅的风格应该与菜品相符合，有时候也需要和餐厅地理位置相匹配。比如，一家海鲜餐厅，可以选择以海洋为主题，店内装修风格也应该以海洋为主。而在一家高档的餐厅，可以选择经典的法式或意式装修风格，让顾客在用餐的同时感受到文化的魅力。二、餐厅的布局餐厅的布局设计是至关重要的，首先要考虑到顾客的用餐需求。在设计餐厅时，应该根据餐厅的大小和形状来制定合理的布局设计，避免拥挤的情况出现。同时，餐厅的布局还应该考虑到顾客的隐私需求，如何让顾客在用餐时不被打扰，是设计餐厅布局必须要考虑到的问题。三、餐厅的照明在餐厅的设计中，照明也是非常重要的一部分。餐厅的照明应该考虑到舒适度和气氛的营造。在餐厅的各个区域，应该根据不同的气氛需求设置不同的照明灯光，如柔和的黄色灯光可以营造出温馨浪漫的气氛，而白色灯光则可以增加餐厅的明亮 ...
对于餐饮行业来说，消费者一直是充满变化的。一方面，消费者的结构一直在变。如今的年轻消费者成长于互联网、移动互联网时代，不断提升的生活水平让他们很少经历食物匮乏的状况。他们对于食物的要求绝不只是吃饱，而是追求美味、享受、体验。另一方面，消费者的口味偏好也在不停地变化，特别是在短视频等新媒体形式介入后，美食博主、美食纪录片等各种与美食相关的内容都在影响着消费者的选择。人往往会高估一年时间内发生的变化，但会低估五年时间内发生的变化。餐饮消费者每年的小变化并不会在短时间内深刻改变餐饮市场，但长期累积的变化则汇聚成势，足以改变餐饮市场的格局。
