餐馆设计要注意的几个问题

  花万里小编给大家分享餐馆设计要注意的几个问题:


  1.请专业人士多帮忙


  ● 餐馆设计和一般的家庭设计不一样,会涉及环保、消防等专业问题,最好请专业人士帮忙把关。


  ● 最好在设计开始前确定厨师长,这样,在厨房设计方面,他可以提供很多合理实用的建议。


  ● 如果是转租老店,原来的厨房、给水排水管道、排烟通道、消防通道都没有问题的话,那么承租后可以简单设计,尽量保留原有的管道设施,这样可以缩短工期和减少开销。


餐馆设计要注意的几个问题


  2.餐馆空间划分是关键


  快餐店不同于一般的大饭店,设计时充分利用空间相当重要,他给李明提出以下几个建议。


  ● 小成本快餐店设计时应该把握好一个原则:适度设计而不是过度设计。有些餐馆在设计时大量采用国内外最流行的设计材料和结构,希望用时尚吸引顾客,花了很多钱,但实际效果可能并不理想。


  ● 快餐厅的空间装潢设计一定要简洁、有个性。因为用餐高峰时段,店内往往人口非常密集,这就要求快餐店的空间一定要开阔明亮,给顾客以舒适宽敞的感受。要做到这一点,快餐店的内部空间设计要简洁明快,不能有太多的层次,着重突出本店的特色。店面、标志、服装、灯箱设计要风格统一,不能太乱。


  ● 快餐店的内部空间一般分为三部分——餐厅,包括餐台、通道、吧台、收银台等;厨房,包括灶台间、凉菜间、面点间等;辅助面积,包括库房、卫生间等。因为餐馆的利润是由餐馆的营业面积来实现的,所以在条件允许的情况下,创业者要想办法扩大营业面积。


  ● 从顾客流动的方向上来说,快餐店在空间划分上一般分为动区和静区。动区就是顾客自主取餐的区域;静区是顾客坐下来用餐的区域。动静区域之间要合理安排行走线路,避免取餐和就餐的顾客互相碰撞拥挤。有条件的快餐店还要开设外卖区,以方便外卖的顾客等候取餐。


  ● 快餐店的厨房设计最好是开放性的,这样既能活跃就餐气氛,也可以让顾客看到食品加工的过程,让他们吃得放心、安心。


餐馆设计要注意的几个问题


  3.桌椅、餐具尺寸有讲究


  餐馆的空间划分是张叔叔大显身手,接下来,李伯伯在用餐桌椅和餐具的选购上给李明提了不少好建议。


  ● 餐具的选择要注意与店内空间大小相匹配。小空间配大餐桌,或者大空间配小餐桌都是不合适的。在购买时,可以先测量好待选餐桌的尺寸,然后拿到现场做一个全比例的比较,这样最终买回来的餐桌椅会比较合适,不会过大或过小,造成不便。


  ● 对小型快餐店来说,应以小型桌为主,一般可供2~4人用餐即可,因为快餐店的顾客最多是一家三四口人来用餐,少则是两个朋友一起用餐。这样的桌椅搭配占到三分之一即可。


  ● 另外三分之一可以多设置一些单人餐桌,这样可以单人单桌,可以使就餐人避免和不相识的人面对而坐、互看进餐的尴尬局面。


  ● 在有柱子或角落的地方,可单方靠墙置三人座,也可布置面对面或并列的双人座。餐桌椅的配置应考虑餐厅面积的大小与客人餐饮性质的需要,随时能做迅速适当的调整。


  ● 餐桌大小不但影响餐厅容量,还会影响餐具摆放,所以购置桌椅时,除了要考虑与餐厅面积相匹配之外,还要考虑客人的舒适度以及服务员工作方便与否。


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