真功夫:餐厅定位决胜负

  真功夫,从1994年开在高速公路边的70平方米的小店,发展到如今拥有国内最多店面的中式快餐连锁巨头,在发展道路上的每一步,无不彰显出领头人蔡达标极高的营销能力和极具前瞻性的战略眼光。今天花万里小编就给大家分享真功夫的餐厅决胜技巧。


  最早的真功夫曾经采取双品牌战略,即同时使用“真功夫”和“双种子”两个品牌,但是随着企业的发展,蔡达标发现“真功夫”这个单一品牌更合适市场营销,更容易占据消费者心理。而且,对一个餐馆企业来说,真功夫,更容易让人联想到火候、味道这些烹饪功夫,所以,从这个角度来说,“真功夫”的品牌关联性也要比“双种子”更强一些,也有利于长远规划。


真功夫


  解决了品牌问题之后,真功夫在产品定位方面也狠下了一番“功夫”。真功夫在开店之初,产品开发追随当时的快餐大鳄麦当劳和肯德基,也推出一些烤翅等西式快餐食品。实行差异化战略后,开始主打中式。总经理蔡达标在品牌诉求上,提出了真功夫是“蒸的营养专家”的核心价值,并宣布“真功夫决不做油炸食品”。借此,以“蒸”文化和吃出营养、吃出美味向洋快餐发起挑战。这一举措彻底把真功夫与鸡翅、汉堡、薯条等油炸及高热量洋快餐区别开来了。真功夫固守在“蒸的营养”上,并在消费者中宣扬“众多烹饪手法中,蒸能保留食物营养”的理念。


  另外,真功夫在选址布局上实施车站策略,即在各火车站、公交站台的汇集点开店;一方面紧跟麦当劳、肯德基的选址策略,另一方面,通过差异化竞争争取消费者;第三,针对快餐消费者逐步分化的特点,把社区、街道以及二级城市变成真功夫的“根据地”,为真功夫的发展奠定了扎实的基础。


真功夫:餐厅定位决胜负


  真功夫在产品开发和服务质量上也是不遗余力。总经理蔡达标带领技术人员攻克了中餐烹饪的标准化难题,开发出一系列独家原创的流程,使得食品质量和生产时间达到标准化。据蔡达标自己介绍,真功夫对米饭颗粒大小和软硬度、鸡汤里的枸杞子数量都有统一的规定。


  在服务质量上,总经理蔡达标学习洋快餐的标准化QSC,即品质、服务、清洁,借鉴麦当劳的“59秒服务”,真功夫推出“80秒服务”。


  食物可口、环境卫生、烹饪手法营养、服务快捷周到,所有这些累加在一起,成就了今天的真功夫。


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