深圳面馆是一种传统的中式餐厅，其空间由收银台、餐厅和厨房组成，因此对于空间布局的设计至关重要。下面是深圳面馆空间布局设计方面的相关内容。一、面馆收银台设计1、收银台空间布局：收银台位于面馆的正中央，既是面馆的中心，也是面馆任何事物的起点。收银台面积应考虑到顾客数量，一般应为2~2.5米，并留出一定的收银台操作空间，以保证收银台操作流程的顺畅性。2、收银台的灯光设计：收银台的灯光应有适当的强度，以确保顾客可以清楚看到收银台上的各种付款方式，其中应分为环境灯光和工作灯光，环境灯光的颜色和强度应予以把握，以确保面馆收银台的气氛优雅舒适。3、收银台的家具设计：收银台应设有面馆特定的家具，以确保顾客对面馆有更好的印象。家具应尽量选用方便顾客移动的低身设计，配以柔和饱满的灯光，使顾客有一种舒适的就坐感。二、面馆餐厅空间布局1、餐厅的空间布置：餐厅可以根据客房的数量和面馆的面积界定，一般情况下，客房应排列成一个大方框，以便容纳更多的顾客，从而提高客源。2、餐厅的灯光设计：餐厅的灯光应根据情况合理安排，一般采用柔和，中性的灯光，能够给顾客一种舒适，安静的就餐氛围。此外，可以根据客房的面积，在空间中设置 ...

连锁经营是集商流、物流、信息流为一体的一种现代经营方式，是指通过一定的联结纽带，遵循一定的规则，将众多分散孤立的经营单位联结在一起，并按照统一规则的要求进行商业运作，有其鲜明的特色：1、标准化的管理流程连锁经营管理的场所是作业流程管理和岗位执行管理。在其标准规范化的经营运行过程中，会采用许多新的经营管理思想和现代化技术，这就要求开展连锁经营的管理者和工作者转变经营观念。在经营过程中，切忌急功近利，要切实加强对各个连锁经营店的规范化建设，以保证其有效运转。同时建立健全各项管理制度，坚持按照连锁经营的科学化、规范化、系统化进行运作，建立切合实际的岗位作业的标准化管理流程。2、教育和培训的全程贯通连锁经营组织者所设定的经营管理标准化模式要想在每个单店、每个作业流程中都能得到详细的展示和准确的复制并执行，就必须有持久的、规范的教育培训来完成。连锁经营的全部优势应是追求规模效益和低成本扩张。这种经营组织及其运营形式的特性，事实上也带来了连锁经营中的重要特色——教育和培训的全程贯通。3、现代化的信息系统建设高度信息化的配送中心并转变其职能，使其从营利性机构转变成服务性部门。从盈利的链条中抽出来，统 ...

在经营餐馆的时候最应该关注的是翻台率，甚至可以说翻台率是餐馆的命脉。所谓的翻台率是表示餐桌重复使用率，餐馆的餐桌重复使用率越高，获得的利润就越高。雕爷牛腩在翻台率上做得比较出色，为了提高翻台率，雕爷牛腩实施了以下措施。1. 雕爷牛腩不开超过300平方米的店。为了提高翻台率，提升餐厅的运营效率，雕爷牛腩始终坚持不开超过300平方米店的原则，这样规模的店对促进翻台率的提升是有很大的推动作用的。雕爷以晚餐为例来进行说明，大多数餐馆晚餐用餐的时间多是6～7点。但在Shopping Mall里，即使是到了八九点还有顾客上门。在过了饭点的情况下就会有很少的顾客，如果店面面积超过了300平方米，那么就很难完成一次翻台，然而规模小的店由于桌子少可以完成一次翻台，这就能保证每一个时间段都是满席。雕爷牛腩不开超过300平的店的原因就是如此，可以提高翻台率，并且从单位坪效上来算更为经济。2. 采用法餐分餐制，提升用餐效率。在上菜的方式上，雕爷孟醒对传统中餐“合餐制”极其厌恶，因为这种上菜方式带来的是没有次序、胡乱上菜。为了解决这一问题，雕爷牛腩采取法餐的“分餐制”上菜方法，具体的方式就是“吃完一道 ...