互联网企业的用户增长红利期已经逐渐消失，越来越多的传统企业开始“触网”，互联网企业建立的用户和市场优势在未来可能要消失殆尽。为了应对这种情况，一些有前瞻性的互联网企业提出了“新零售”“无界零售”等概念，虽然名称不同，但表达的意思基本一致，就是要通过所有合法合理的、能够使用的渠道来销售产品。“全零售”的模式，即门店+外带+自提+外卖+食品化，下面花万里介绍如下。
1.门店
在互联网出现之前，堂食是餐饮企业主要的营销渠道，但自从网络订餐服务出现之后，堂食的用户数量已经急剧下降。有的餐饮企业选择用激进的战略来克服这种情况，他们把自己的店面一再缩减，甚至发展出不提供堂食，只提供外带和外卖服务的餐饮店铺。
当我们一个人进行餐饮消费的时候，通常会选择外卖的形式，但如果是多人一起就餐的话，大多数人还是会选择堂食。换句话说就是，外卖的出现精简了堂食的消费者类型，进一步突出了堂食的社交属性。
会选择堂食的顾客通常都抱有某种社交目的，而他们选择餐厅主要考察的是餐厅的环境和氛围能否帮助他们实现这种社交目的。也就是说，选择堂食的顾客在意的不只是餐饮企业提供的菜品，更主要的是餐厅的环境和氛围。所以，针对堂食型用户的营销方案应该是在餐厅的店铺装修、细节装饰、氛围营造上做功课。比如，更温暖的灯光色调、随处可见的温馨细节、优美的背景音乐、拉近距离的卡座设计等，总而言之就是要打造一个适合人与人之间亲密交流的环境，营造舒适、无距离感的氛围。
2.外带
选择外带这种形式的顾客其实是堂食型顾客的一种延伸，因为他们习惯于去餐厅进行消费，而不是让外卖直接送到家里。但他们又与堂食型顾客有根本的区别，因为他们会把食物带到家里或单位，而不是在餐厅中直接食用。造成这种差异的原因，其实就是时间的问题。堂食本身就是一个点餐、等待、出餐、用餐的流程，但外带的用户通常是没有时间在餐厅用餐的上班族，或者是不方便在外就餐的老人和孩子，所以会选择在紧凑的时间内外带，不选择更便利的外卖形式，而是自己去餐厅打包，说明外带型顾客其实是产品指向型。
针对这类顾客我们要做的其实就是一点，即保证外带食品的口感、味道、质量都能够与堂食相媲美。但我们都知道，在菜品制作完成之后，随着时间的推移、温度的降低，菜品的风味会不断变化，所以餐饮企业要选择适合产品特点的打包工具，建立完善的打包流程，尽量保持产品的质量在外带的过程中不会过分损耗，才能吸引并留住因产品而存在的外带型顾客。
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餐饮是个四万亿的大赛道，但是你一定要认清这个行业的本质。去年中国开了差不多有300万家餐饮，但是也黄了有300万家，就是开店率和关店率基本保持一个平衡。但这里面有三个明显的趋势，大家一定要注意，第一个趋势就是由大店变小店，过去都是那种几千平的大店，你会发现这几年全都变成一两百平、两三百平的小店了，因为小店的运营压力更轻。第二呢，就是由全面变细分，过去啊，就是我做大而全，我一个店里面什么都有，这两年你会发现大家干的更多是专业的事儿。卖面的我就卖面，卖馄饨的就卖馄饨，这样的话显得更专业，更容易让顾客去相信你。第三个明显的趋势啊，就是由夫妻店变成品牌店，以前满大街都是卖面条的，后来都变成了午夜拌面，以前满大街都是卖馄饨的，后来都变成满宝馄饨，以前满大街都是卖饭的，后来变成女神拌饭，所以很多的夫妻店慢慢都会走向死亡的，品牌店呢，会越来越多的惊喜，所以今天我们做餐饮，这也是给我们一些启发，第一把店缩小，把品类做精，把你的夫妻店慢慢的变成品牌店，这样才能做到。
火锅店开业前其实有两个问题一定要去提前的了解或者是处理，不然你店铺很可能无法正常的开业。第一是消防问题，如果你的店铺面积在300个平方以上，那一定要去问一下物业或者是房东店铺的验收审核是否通过的，因为你后期装修是二次消房验收审核一销如果没通过的话，你就没有办法办理，你就不能正常的开店，所以如果大家想要去及时的解决这个问题啊，那可能就要去提前的去处，不然到了后期你装修了一定的东西，你再去解决消防的问题，可能会损失10万或者30万。第二像电路的问题，就是前期一定要提前了解店铺用电的负荷量是多少，因为像火锅店或者是餐饮店，它整体的用电量和后厨的用电量是非常大的，你前期了解清楚以后，后期才不会出现安全的问题。所以说如果你有一家火锅店，你看这些所有的地方。需要非常小心翼翼的去设计，或者一个懂得团队来帮你去做考量，大家如果觉得我们的团队还不错的话，也可以后台私信留下你的联系方式，我们可以为你明年的开店计划好好聊一聊。
