前段时间，一款海底捞DIY鸡蛋面筋虾球，在抖音上刷屏走红，获得近150万点赞量，引来广大网友纷纷前去海底捞门店尝试效仿，以逆天服务著称的海底捞服务人员，不仅帮顾客做这款网红面筋虾球，更是推出同款“抖抖虾面筋球”产品，省去顾客自制的麻烦。随后网友不甘于这一种玩法，还衍生出了番茄牛肉饭、潮汕海鲜粥、番茄鸡蛋汤、打卤面、肉酱酿豆腐等隐藏菜单，网友脑洞大开、大秀厨艺乐此不疲，因为花式吃法的引爆，海底捞豆腐泡的订单量直接增加了17%。①通过DIY增加顾客的参与度。顾客在消费的过程中参与了食品的个性化组合搭配，这种餐饮题材在抖音上更容易获得关注。抖音平台上面展示的充满参与感和创意的餐饮消费模式更加容易被模仿，为海底捞带来了海量的线下转化的流量。②通过线上转移线下的模式引爆连锁反应。在“海底捞网红面筋虾球”走红之后，一部分的海底捞门店就要求服务人员及时告诉来店消费的顾客这种抖音网红吃法，在服务员的推荐之下，顾客的创造力就被激发出来。对于由抖音引入的流量，海底捞利用线下实体店的特定流程和话术制造出了更多的连锁反应，也在无形中延续了热度持续的时间。③零成本病毒营销方式。抖音拥有大量的用户，在配料种类允许 ...

随着人们生活水平的提高和对美食的追求，现代餐饮店的数量不断增加。为了吸引更多的顾客，餐饮店的装修变得尤为重要。一个合适的装修风格不仅能提升顾客的用餐体验，还能增加餐厅的竞争力。那么，现代餐饮店装修应该如何进行呢？ 一、定位与风格的选择 在进行餐饮店装修之前，首先需要明确餐厅的定位和风格。餐厅的定位决定了目标顾客群体和经营策略，而风格则是体现餐厅品牌形象的重要元素。选择一个与定位相符合的装修风格，可以给顾客一个一致的视觉感受，增加餐厅的专业度和吸引力。 二、色彩搭配与灯光设计 色彩搭配是餐厅装修中不可忽视的一环。色彩能够直接影响人们的情绪和食欲，因此选择合适的色彩搭配十分重要。一般来说，餐厅的色彩应该以柔和、温暖为主，可以选择一些柔和的自然色调，如米白色、浅黄色等。此外，灯光设计也是餐厅装修中的关键因素。合适的灯光能够烘托出餐饮环境的氛围，营造出舒适、温馨的就餐氛围。 三、空间布局与功能划分 餐厅的空间布局和功能划分直接影响着顾客的用餐体验和工作效率。在进行装修设计时，需要根据餐厅的大小和经营类型来合理规划空间。例如，可以根据就 ...

1. 转变营销观念和品牌观念，强化品牌意识在餐饮业极度发达的今天，消费者选择餐厅的余地很大，是典型的买方市场。消费者不仅关注菜品本身的价值，还体验着餐厅带给自己的服务和精神享受。消费者已经从关注产品本身的价值上升到了关注产品所带来的品牌效应。而很多传统餐饮企业只考虑赚钱，没有长期打造品牌的意识，缺乏对品牌的实际认知，也没有一个清晰的品牌定位，更谈不上品牌随着消费者心理的变化而与时俱进。那么，认识品牌的重要性，强化品牌意识、改变营销和品牌理念乃是传统餐饮企业转型升级，实现品牌化经营的首要任务，企业要根据自身产品、市场、客户等要素，规划建立长期的品牌战略。2. 深入研究消费者需求变化，找准品牌定位“只低头走路，不抬头看天”是众多传统餐饮品牌的共性问题，它们普遍对市场变化不敏感，对消费者口味变化、消费方式、生活方式缺乏理解和研究，甚至抱残守旧、拥坐商思维，寄希望于原有的三板斧闯天下。然而，现实很残酷：消费升级了，消费者更新换代了，需求更加多元化、个性化，原有的品牌定位已经过时，脱离了主流人群。要想跟上步伐，就需要进行详细的市场调查，根据消费者的人群结构、饮食习惯、消费心理 ...

作为明档厨房的先行者，西贝的开放式明厨一直是业界学习的范本。其全部位于餐厅外侧，对外是透明玻璃的全方位展示；对内是无遮挡、全开放式的制作台，厨师面向就餐区进行烹饪。这已经是西贝门店的“招牌姿势”。这种明档的设计，用场景化的打造方式，通过食材和烹饪的展示，不仅能增强体验感，还能够提升消费者对餐饮品牌的信任度，以及对品牌文化的认同。①厨师从后台走向前台。以前的传统式餐厅，厨师都居于后厨，顾客一般很难看见厨师。西贝的明档厨房，使厨房变成全透明的，厨师就成为整个餐厅的主角。顾客进店后，可以很清楚地看到厨师操作美食的过程，厨师与顾客面对面沟通更显亲切，直观的制作过程也能增加顾客对餐厅食品安全的信任，并且通过制作过程的仪式感提升顾客就餐体验。②现场制作，刺激食欲。西贝明档菜品不仅有填饱肚子的功能，还能成为一种产品，放在明档内，亲身感受着菜品的最终形态、温度和香气，刺激消费者的食欲。③眼观八方，提升服务效率。开放式明厨的出餐通道与前厅动线重叠，厨房到达餐桌的距离最长也不过10米。目前西贝餐厅的小而美设计，能让厨师和服务员在任一位置看到每个位置上顾客的动态，能以最快的速度出现在客人身边，对服务品质和顾 ...

1. 主题聚焦原则整合营销传播的主题、内容、资源，聚焦品牌价值主张和产品推广（招牌产品、利润产品和新品），全年活动形式可以多样，但主题要一贯持续。2.重点突出原则各阶段的传播推广活动拎出阶段主线，主线活动聚焦、做透，其他辅线活动辅助，与主线活动形成合力，直指主题。很多餐饮企业什么活动都做，最后导致资源不聚焦。建议主线活动分为三类：产品推广、品牌传播、直接拉升销量的大型节假日和热点活动。3.整合联动原则互动体验、主题推广、常规促销、自媒体、VI、BI等多种传播形式整合联动，多种内外部资源整合联动。4.节奏掌控原则单点活动，掌握预热、执行、二次传播的节奏。活动体系，淡季做促销，旺季做营销。全年活动波动曲线型的运行节奏，避免外部消费者和内部员工的促销疲劳。5.娱乐互动原则活动策划尽可能富有娱乐性、参与性、借势性、二次传播性，引发消费者自传播。6.结合会员原则活动策划尽可能多地与会员营销相结合，通过不断地“折腾”，增强会员的差异感。

1. 产品定价的方式价值导向定价：根据顾客对菜品的价值感知和优势制定价格。价值感知和优势包括：菜品专利技术、食材的稀缺性、技术工艺的难易程度、菜品风味特色及健康养生概念等因素。竞争导向定价：收集和分析主要竞争对手的菜品价格、品牌影响、服务状况等指标，以竞争对手的价格为基础，确定自己菜品的价格。成本导向定价：以菜品成本为中心，制定菜品价格。需求导向定价：以消费者对菜品的需求强度为依据，结合菜品成本和期望毛利率制定的价格。2. 定价方式的选择3. 调价策略以“变相涨价”为主，“小幅多频”的阶段性滚动式涨价，直接提价只是达到“提高客单价”这一目的的手段之一。本质是要提高企业产品力和营销力内功。（1）直接提价（2）变相涨价①优化菜品结构，提升产品品质：减少低价菜数量、研发高价值（价格）招牌菜、精品菜。②提升门店营销人员业务水平，引导招牌菜、精品菜为代表的高价值产品销售。③优化品类结构：研发新奇特饮品，加强酒水饮品的销售。④减少会员价范围，保持/增加优惠幅度。⑤服务升级、环境升级，提高客户体验价值。⑥配套策略：设置几道爆品，拉低价格印象。（3）涨价范围和幅度的考虑因 ...

提起旺顺阁，不得不提其招牌产品——鱼头泡饼。以前旺顺阁也做传统中餐，生意一直不温不火，后来创始人张雅青发现一道叫鱼头泡饼的菜一直销售不错，干脆将大部分产品都砍掉，将鱼头泡饼作为招牌产品进行产品研发。得益于大单品的聚焦传播，旺顺阁创造了鱼头泡饼这一品类，并成为该品类第一，现已拥有几十家门店，年收入20多亿元。旺顺阁成功后，很多餐厅纷纷效仿，开启了各种“旺”、各种“阁”的鱼头泡饼店。但不论哪家餐厅的鱼头泡饼，味道都无法与旺顺阁相比。其秘密之一，即是鱼头的选择。旺顺阁的鱼头大部分来自于千岛湖水域及东北大伙房水库、河南南湾水库、河南南洋鸭河水库、安徽响洪甸水库5个国家一级水体水库的野生鳙鱼。这些鱼头首先是个头大，至少4斤以上，还会有8斤、12斤及以上的鱼王。鱼头越大，胶质越厚，口感层次与质感就越丰富。秘密之二，在搭配的饼上。饼最重要的在于精选上好的面粉，其次就在于师傅的手法，和面、饧面、揉面都有讲究。秘密之三，围绕鱼头的周边体验打造。定制的装鱼头的特大盘子、独创了鱼头6步吃法、上鱼头的打手板送祝福仪式、小彩鱼的气球促销品，甚至中秋节的鱼肉馅月饼。围绕鱼头这个品类，不断深入挖掘和衍生周边文化，使 ...

源自四川的老坛酸菜鱼火锅，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，以鲜鱼为主料，配以传统老坛泡菜煮制而成，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。严厨独创招牌菜——招牌金汤酸菜鱼，是广大食品的必点菜品。其480小时自然发酵令汤色金黄清亮，2毫米现切鱼片让口感更鲜嫩，最终熬出的金汤酸菜鱼，汤色金黄，酸辣开胃，光鱼肉就有近1.5斤，足够3～4个人吃。除了好吃的产品外，严厨还有一个有意思的品牌故事，为品牌增添了不少传奇色彩。相传1979年，在四川的江村渔船边，一位渔夫开始尝试将祖传老坛炮制的酸菜和鲜鱼一起煮汤。可能因为老坛年份悠久，酵母异常丰富，竟然泡出了金灿灿的酸菜，此酸菜熬出的酸菜鱼汤异常酸爽鲜美，广受百里乡亲的盛赞。现在严厨金汤酸菜鱼在北京、旧金山等58个城市开店超百家，广受全球华人的盛赞。严厨致力于有华人的地方就有严厨酸菜鱼。

传统餐饮企业在转变营销理念的同时，需要尝试或者创新型营销模式和策略与之匹配，保证上一节所讲的营销理念能够有效落地，否则只能是空中楼阁。当然，任何企业的成功转型不是单一因素的结果，而是多种因素聚合发生的质变，营销模式的创新亦是如此。环顾那些快速发展或转型成功的餐饮企业，都是多种营销模式交织在一起，协同共振，共同发挥作用。笔者为了能够深入剖析每一种新型营销模式的内涵、特征，对它们进行了拆解，重点突出每一种模式的最佳实践，以期给想要转型的餐饮企业一些启示。（1）价值营销：从价格战走向价值体验价格战在现实中早已被证明是不可持续的、没有出路的，杀敌一千自损八百，众多企业试图靠拼价格赢得竞争，只能走入死循环，整个行业陷入价格竞争的惨烈局面。问题是，随着消费升级和新生代消费者的崛起，消费者不再是一味追求低价，而是看中商家提供的价值能否切中痛点，满足“爽点”，“不怕你贵，就怕你不值”，低价必然是做不出高品质。餐饮业同样也步入从价格战到价值战的变革阶段，好吃是本质，平庸、没有特色、不能刺激味蕾的菜品，价格再低也不会赢得市场的青睐。餐饮业已从追求量大、实惠的价格时代快速向吃好、吃健康、吃品位、吃高兴的价值 ...

有些传统餐饮企业往往发现原有的菜品、服务等导致老顾客流失，也难以吸引新顾客，经营失去了方向和目标，其实是定位已经不符合当下的消费趋势，就需要重新梳理自己的定位，针对问题设计解决方案，重新定位。经营定位要与时俱进，其核心是能与竞品进行有效区隔，能抓住和抢占消费者的心智，要从大众化经营转向特色、细分市场经营，从同质化竞争到差异化竞争，从薄利多销转向推高卖贵、价值营销。未来餐饮业一定会出现更加明显的分层次消费，各种菜肴大杂烩、大融合，公务、商务、家庭消费通吃的餐馆，将被特色鲜明的品牌餐馆代替；定位不同人群、不同消费场景的特色餐饮业态将大放异彩，并实现持续快速发展。目前，一些实力较强的大型餐饮企业已开始将投资触角伸向其他领域，涉足经济型酒店、休闲旅游、农业园林、新零售等新战场，实行相关多元化或者产业链经营，满足多元化的消费场景。同时，为扩大规模，很多中餐企业选择了多品牌、多品类战略，比如眉州东坡旗下眉州东坡酒楼、眉州东坡小吃、眉州小厨三个子品牌，旺顺阁进军徽菜，打造披云徽宴副品牌。总之，无论如何重新定位，都要聚焦市场变化、贴近消费者，为消费者提供价值，抢占消费者心智，少一些华而不实。  ...