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项目名称:荣登了美国有线电视新闻网,餐饮界台湾之光鼎泰丰

荣登了美国有线电视新闻网,餐饮界台湾之光鼎泰丰

小笼包的发源地是在上海,不过让小笼包走向世界的舞台的,却是来自一家台湾的店。据悉,这家店的小笼包在2017年荣登了美国有线电视新闻网的新闻,它的出现,成为了不少海外游客观光旅游之余必去的台湾餐饮名店之一,它就是被称为餐饮界台湾之光的鼎泰丰。



  鼎泰丰创立于1972年,在台湾信义区的一家四张桌椅的门店,其创始人杨秉彝,在开店之初是一个卖油郎,直到70年代,小笼包才逐渐取代了卖油的营生。而真正让鼎泰丰发扬光大的,是由第二代掌门人杨纪华缔造的。后来鼎泰丰的发展,堪称在全球化扩张和高端餐饮品牌连锁中最为出彩的中餐点心品牌。


  在中国这个最会“吃”的国家里,美食文化的源远流长。为何这个最稀松平常的小笼包品牌,能够在众多老字号的餐饮品牌中走向全球化的舞台呢?



  在所有的餐饮品类中,传统中式餐点的品质是最难驾驭的,鼎泰丰对于包子无论从外形到原料,都有着近乎着魔似的专注。甚至,在鼎丰泰每个包子的大小必须相同,为此,鼎泰丰对于面团和馅料的重量指标有着严格的把控和要求。


  在鼎泰丰的中央厨房内,肉类和青菜都要经过统一的处理才能够配送到餐厅,全程保持低温的状态,以达到食材的新鲜程度。在27度的厨房温度,会破坏食材的新鲜度,这在鼎泰丰是不被允许的。而这也是鼎泰丰将包子做到极致的原因之一。



  在鼎泰丰的后厨中国,厨师不是艺术家,鼎泰丰要求每一个厨师都秉承一种严谨的科研精神。电子秤、温度计、盐度计、计时器都是他们制作工艺的常备工具,将做科研的态度运用在做包子上,是确保鼎泰丰的出品统一性的根本态度。而在消费者看来,每一个品质一致的包子就是厨师精益求精的付出成果。


  对食材的严格要求的同时,鼎泰丰同样对出品的品质负责。因此,在鼎泰丰没有外卖和超市,遵循传统的“堂食”方式,“堂食”是保证食物出品的最佳口感,尽管这样的做法在如今的餐饮市场少了一部分营业额,但这是维护鼎泰丰品牌在消费者中的形象,正如,鼎泰丰第二代传人杨纪华说的“我们注重品质,不赚快钱”。



  在餐饮行业中有这样一句话,“北有海底捞,南有鼎泰丰”。这样的评价是对鼎泰丰的服务的最大肯定。这两家企业都把餐饮服务做到了极致,也让消费者真正感受到关怀。


  每个企业都有专门的培训方法,在鼎泰丰,员工的培训课程中,就有一项叫做“读心术”。顾名思义,就是需要服务人员,在消费者还未开口时,就能够将需要的东西备齐。才餐饮行业中,细节决定成败,鼎丰泰的细节甚至体现在,他们有专门“听筷子掉落”的培训项目,就是服务员在餐厅需要快速听到顾客的筷子掉落的方位,并快速锁定是哪位顾客,同时未等顾客开口,就把新的筷子送上来。这样的细节培训,在鼎丰泰还有很多。




  与海底捞不同的是,鼎泰丰所遵循的服务标准是“刚刚好就好”。不必过分殷切以至于打扰消费者的就餐时间,同时在需要的时候,及时地出现在消费者面前处理得当。服务风格的不同造就了鼎泰丰在行业的口碑一直备受推崇。在鼎泰丰,服务人员不用为了为消费者刻意制造惊喜而绞尽脑汁,只需在需要的时候及时出现,消费者的个人时间和空间,绝对不要去过分打扰。就像如今网络里常有的一句话“两个人最好的时候,就是大家各干各的,也不会尴尬,等到需要的时候,彼此都在身旁”。也许这样的服务才是真正具有人情味的服务。




  如今,开放式的厨房越来越都,但在多年前,鼎丰泰就已经开始使用了。杨纪华认为,一个餐饮企业不单只是消费者吃饭的场所,更是一个全方位的品牌展示舞台。于是,半开放式的厨房让消费者近距离看到食物的制作全过程,而这样的举动吸引了很多顾客的注意力。厨师变成了演员,食材变成了道具,就连最普通的餐具,都变成了这场舞台剧中的代言人。


  这样的餐饮策划设计,使许多路过的行人都驻足观看,甚至许多海内外游客都专门到鼎泰丰拍摄这样的场景,这是一个餐饮品牌最值得自豪的价值体现。



  一个成功的企业,其令人敬畏之处在于,身处高峰,从未停止攀登。鼎泰丰的美名冠绝全球,却从不停止对于企业的改善和学习,他们大量招聘具有高学历、外文背景的大学生作为人才储备,不断对服务的质量进行完善等等措施,是鼎丰泰的成功之处,更是其他餐饮行业学习的楷模。成功从来不是容易的,鼎泰丰用极致的服务理念和对食材严谨的态度,打造了一个小笼包帝国,正是这样的“匠人”精神,是许多餐饮行业为之努力的方向。

声明:本文有花万里提供,公司业务:餐饮品牌定位与文化梳理、品牌VI设计餐厅空间设计与厨房规划、活动营销策划等。

公司官网:https://www.canting-cn.net/

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