餐饮策划

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餐饮营销策划:“营”销、“赢”销、“盈”销!
餐饮营销策划:“营”销、“赢”销、“盈”销!

我们在做营销活动的时候,经常发现虽然营销效果还不错,但利润增长不理想,营业额虽有明显的增长,但月底一算账,发现利润却下降了。这是因为我们把“营”销、“赢”销、“盈”销这三个概念搞混了,有些读者可能没有听说过后面两个词汇,不理解它们的概念。下面餐饮营销策划公司就来具体分析一下对这三个概念的理解。1.“营”销“营”销是指在营运中销售,说白了就是我来卖菜品,买不买那是顾客的事,反正我把我卖东西这部分活儿干完了,至于顾客买不买,那就要静观其变了。这也是很多餐饮企业做“营”销做得焦头烂额的原因,它们只是把“营”销当作和擦桌子、扫地一样,知道一定要干,但也只是干了而已,没有设定预期的目标。销售菜品的目标不是我把“营”销这个活儿干了,而是要设定具体的目标,这个目标可以是增加营业额,也可以不是,比如,将目标设定为增加桌均消费额、人均消费额、翻台率、会员数及提高品牌知名度等。如果我们把目标设定为增加营业额,那么就要考虑桌均消费额、人均消费额、翻台率这三个指标。“营”销的目标最好是其中之一,因为目标越明确,成功率就越高。2. “赢”销“赢”销是指通过营销手段或技巧达成非营利的目的,其主要目的就是 ...

发布时间:2024-05-21 作者:花万里编辑部 所属分类:设计资讯
 太原餐饮设计公司:排队营销!
太原餐饮设计公司:排队营销!

排队营销已经成为餐饮圈公开的秘密了,有人鄙视,有人模仿。其实,我们对排队营销的理解过于狭隘了,真正的排队营销并不是这几年才有的,只不过我们这几年才发现而已。其实这种营销方式早在20多年前就已经被一些大品牌运用得炉火纯青了。即使到了现在,也有一些餐饮人不完全明白什么才是真正的排队营销。下面我们就通过具体实战案例来进行分析与学习。我们知道,改变顾客现有的排队方式可以提升商家的利润,而且跨国餐饮连锁企业常常使用这种营销方式,如星巴克和麦当劳。虽然很多国内同质同类的品牌也在模仿它们,但很多人并不知道其中的原理,于是便造成了形似神不似的结果,所以在利润贡献上也不太令人满意。我们先要明白一点,那就是对于不同品类的餐饮品牌,获取利润的点是不同的。比如,咖啡厅的最大利润来源于人均消费额及咖啡之外的衍生品或附属品;烧烤店的最大利润来源于凉菜及酒水;快餐店的最大利润来源于客流单数,而不是人均消费额;中餐厅的最大利润来源于包间或卡座;西餐厅的最大利润来源于甜品及饮料。下面,我们来具体说一说星巴克和麦当劳是如何利用排队营销来获取最大利润的。星巴克:最大利润来源于人均消费额及咖啡之外的衍生品或附属品,所以可以采 ...

发布时间:2024-05-21 作者:花万里编辑部 所属分类:设计资讯
餐饮连锁品牌的专职营销!
餐饮连锁品牌的专职营销!

大型餐饮连锁品牌在营销方面大致都有三个理念:营销优先、全员营销、总部与门店垂直营销。这里我们只深入剖析一个营销理念——总部与门店垂直营销。在此之前,我们要先说一下国内其他的餐饮连锁品牌营销的弊病,那就是营销指令虽层层下达,但层层削弱,到门店时几乎不剩什么了。营销指令下达的大致顺序是:总部→营销部→营运部→区域负责人→门店经理→主管→员工。而在麦当劳,营销指令的下达顺序只有四个步骤:总部→营销部→单店行销代表→值班负责人。下面我们就来具体说说麦当劳、肯德基、必胜客这三个品牌的单店行销代表。麦当劳、肯德基、必胜客这三个品牌的单店行销代表在门店里都有各自的名称,但不管叫什么,它都有几个共同的特点:(1)此职位是门店里唯一一个专职负责营销落地的人。(2)此职位不是管理岗位,而是员工岗位。(3)此职位与公司营销部直接对接并落地营销工作,但人事关系由门店管理。(4)此职位不必非是女性,但以女性为主,长相好看者优先。(5)此职位除了负责门店的节日营销、产品营销等落地工作,还要负责营销装饰及营销效果统计。除此之外,还要负责社区关系维护工作(比如维护门店与居委会、幼儿园、学校、企事业等单位的关系)。(6 ...

发布时间:2024-05-21 作者:花万里编辑部 所属分类:设计资讯
什么餐饮店面出餐快利润高?
什么餐饮店面出餐快利润高?

在餐饮业竞争激烈的当下,提高出餐速度和利润率至关重要。下面是小编告诉大家哪些餐饮店面出餐快利润高,并提供切实可行的建议,帮助餐饮经营者优化运营,提高盈利能力。 出餐速度与利润率的影响 出餐速度和利润率之间存在着密切联系。出餐快不仅可以提高顾客满意度,还可以增加翻台率,从而提高营业额。另一方面,出餐慢会延长顾客等待时间,降低用餐体验,进而影响回头客率和口碑。 此外,出餐快还可以降低运营成本。例如,等待时间减少可以减少人员需求,节省人工费;同时,食材和库存的损耗也会减少。 适合出餐快的餐饮店面类型 并非所有餐饮店面都适合追求出餐速度。以下类型餐饮店面更适合出餐快:  快餐店:以快速出餐为主要卖点,提供标准化、易于制作的菜品。 外卖店:主要面向外卖订单,出餐速度对顾客体验影响较大。 简餐店:提供简易、快捷的菜品,例如三明治、沙拉和汤。 咖啡店:主要提供咖啡、茶和烘焙食品,出餐相对简单。 小吃摊:提供各种小吃和饮品,制作和出餐都很快。 提高出餐速度的技巧 要提高出餐 ...

发布时间:2024-05-14 作者:花万里编辑部 所属分类:设计资讯
餐饮店面策划:学会用名人、名菜为餐厅添故事!
餐饮店面策划:学会用名人、名菜为餐厅添故事!

由于名人自带流量,拥有一定量的粉丝基础,若餐厅能讲出一些与名人有关的故事,自然也会给品牌加分;名菜,是经历了一定的历史沉淀、广为人知的菜品,且大部分名菜之所以成为名菜,是因为都有背后的典故,因此,若能借力名菜讲故事,不仅能减少教育成本,而且能无形中提高品牌的附加值。故事一:雕爷牛腩500万元咖喱牛腩秘方的故事2013年餐饮界发生了一件很离奇的大事:一个餐厅尚未开业,便以500万元巨款从香港食神戴龙手里买断了牛腩的秘方,同时聘请了4位世界顶级酒店的厨师长进行菜品研发,这让它未开业就已名声大噪。这就是雕爷牛腩,一个新生的互联网餐饮品牌。相信很多人第一次听说雕爷牛腩就是因为雕爷天价买牛腩秘方的故事,很多人第一次选择雕爷牛腩也是出于对500万元秘方的好奇。这500万元的天价秘方加上食神戴龙的背书,已经吊足了顾客对雕爷牛腩的强烈好奇。同时,雕爷对外界一直强调“无一物无来历,无一物无典故”,通过“讲故事”为餐厅每一样东西赋予了独特的文化内涵,增加品牌的文化价值。例如,雕爷牛腩所用筷子甄选缅甸鸡翅木,上面激光蚀刻着“雕爷牛腩”Logo,这些筷子是全新的,未曾被他人使用过,用餐完毕会套上特制筷套,当作 ...

发布时间:2024-05-11 作者:花万里编辑部 所属分类:设计资讯
跨界营销必须掌握的2个原则!
跨界营销必须掌握的2个原则!

在跨界营销的实施过程中,很多餐厅并未达到预设的效果,主要是出于以下两个原因:一是将跨界营销简单地理解为联合促销;二是在实施过程中忽视了双方品牌、产品、消费群体、资源等方面的深度联动,从而无法真正走进用户心里。与餐厅设置跨界产品一样,餐厅在进行跨界营销时,也需要遵循一定的原则。1.资源匹配原则品牌之间的跨界营销合作,也讲究“门当户对”。这要求合作双方在品牌理念、实力、营销思路和能力、企业战略、消费群体、市场地位等方面有共性和对等性,这样,跨界营销才能发挥协同效应。2.品牌效应叠加原则要实现品牌效应叠加需要具备2个条件:(1)跨界品牌之间的资源能实现优势互补,使传播效应叠加;(2)要求跨界品牌的目标受众人群大体一致,只有这样,双方的IP流量才能实现真正的共享。 

发布时间:2024-05-11 作者:花万里编辑部 所属分类:设计资讯
餐饮店常见的菜单定价法!
餐饮店常见的菜单定价法!

餐饮业虽然每日有庞大的现金收入,但大小餐厅到处林立,不能和高科技产品一样申请专利而抬高售价,其利润占销售金额的1~4成。目前广受欢迎的两种定价方法为成本倍数法和利润定价法,现说明如下。(1)成本倍数法 即在决定菜单售价时,首先会考虑到餐饮成本,而此成本实际上是由食材、工资及经常费用三项构成的。因此,最常见的餐饮定价法自然是所谓的成本倍数法,其计算步骤如下。某道菜材料成本为20元。某道菜人工费为5元。主要成本额为20+5=250(元)。设定主要成本率为60%。求主要成本率的倍数:100%÷60%=1.66(倍)。主要成本额×倍数=售价25×1.66=41.5(元)。此方法的优点是简单易算,清楚易懂,但是餐饮的经营,除了主要成本(材料及人事费用)外,还会有其他的开销及变量,而影响最后的利润所得,因此并非最理想的方式。(2)利润定价法 此法较有科学根据,以利润的需求和食物成本合并来计算,如下例。假设年度预算如下。预估食物销售额为30000元。操作费用(不含食物成本)为18900元预期利润为1500元。步骤一:预估食物成本30000–(18900+1500)=9600(元)。步骤二:计算出定价 ...

发布时间:2024-05-11 作者:花万里编辑部 所属分类:设计资讯
餐饮企业的营销活动策略!
餐饮企业的营销活动策略!

餐饮企业的营销活动策略主要包括五个方面。1. 人的策略所谓人的策略,就是餐饮企业要有全员销售的活动意识,企业的每个员工都是销售员。企业通过市场的调查、分析,确定餐厅的消费者层次,详细地了解客户需求及愿望,即了解餐厅所需要服务的对象,针对性地进行全员销售。2.产品策略餐厅根据自身的定位标准以及客人的需求,向其提供所需的菜品及服务。3.价格策略通常价格是影响消费者做出选择的第一因素,作为消费者,总希望能够买到物美价廉的产品。什么才是适度的物美价廉呢?可采用科学的定价方法,比如说尾数定价法,利用价格在尾数上的差别对消费者产生不同的心理影响。比如,某8年红葡萄酒,288元和298元通常不被认为有何差别,但是298元和308元在消费者看来差别就比较大了。此类心理定价法在餐饮定价中是很有效果的,包括定价的目标、定价的技巧,都会直接影响到消费者的购买力。4.促销策略促销的任务是使客人深信本企业或餐厅的产品就是他们所需要的(如八月十五促销月饼),并促使他们来购买和消费。5.包装策略向客人提供一种多样化、综合而全部的产品和服务,即整体销售以满足客人物质上、精神上的需求。同时,餐厅的“包装”又是 ...

发布时间:2024-05-09 作者:花万里编辑部 所属分类:设计资讯
餐饮店营销计划的要求!
餐饮店营销计划的要求!

1. 简单易行营销计划的设计应尽量简单,尽可只有几个需要完成的关键项目,这样的营销计划才能使餐饮企业集中精力并获得成功。2.切合实际且有弹性制订的营销计划必须不断地进行重新审视和重新评估。一个好的营销计划需要一定程度的稳定性。它只是意味着当环境改变了,或者表明当该定位将不再是最有效的时候,就不必故步自封。3.可衡量并能实现目标餐饮企业营销计划必须符合餐饮企业的经营能力、经营范围及经营风险,并且有切实可行的时间和资源。餐饮企业营销计划必须根据其完成的这项可衡量及可行的目标所需要的时间和日期,来指派具体的责任。而这些责任,既有个人的责任,也有集体的责任。例如:“提高日销售额5个百分点”。计划制订后还应该持续地跟踪以确保这些责任被落实,又或者在特殊的时候这项计划需要被更改,这些规定就要求组织中所有的人都要全面理解计划。

发布时间:2024-05-09 作者:花万里编辑部 所属分类:设计资讯
餐厅珍来:用90年时间打造出当地味道!
餐厅珍来:用90年时间打造出当地味道!

“珍来”是一家中餐厅,总部位于日本千叶县船桥市。它于1928年开店,至今已是一家拥有90年历史的老字号了。它原本是以制作拉面面条起家的公司,现在也会把生面条批发给各个餐饮店。目前,珍来有9家直营店,400多家制面的客户,现任社长是第三代传人。上一代社长十分豁达,大度地提出了这样的方案:“如果你愿意吃我家的面,我可以借给你人手,让你也可以用我家的字号。同时,我还会传授你所有的窍门。”自那时起,从个体店到当地开设多家店铺的经营者,打着“珍来”字号的店铺遍布了整个日本关东地区。珍来的旺季是每年的盂兰盆节、正月和黄金周。离开老家生活的孩子们回老家探亲,父母会带着孩子一起光顾,因此很多常客都是全家一起来的。珍来每三个月会推出一款新菜单。清水延年社长的挑战精神真是令人钦佩,他不仅推出了名人联名款菜单,还提出了很多全新的切入点。时至今日,“宇宙拉面”和北原照久监制的“昭和酱油拉面”联名款菜品依然备受关注。珍来直营店最集中的地方是日本千叶县西北部的松户市柏地区。这里也是J联赛柏太阳神队的主场。柏太阳神队曾在2010年跌至J2级别[插图]。正是这时,珍来成了俱乐部的赞助商。与此同时,珍来还在柏太阳神队的 ...

发布时间:2024-05-08 作者:花万里编辑部 所属分类:设计资讯
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