餐饮业是典型的服务行业，这就注定服务在餐饮运营管理中具有重要的地位。改革开放以来，中国包括餐饮业在内的众多行业都在向国外优秀企业学习取经，学习人家的标准化服务、星级服务，也逐步摸索建立起自己的标准化服务体系，在一段时期内的确提升了我们的服务水平和质量。但是随着消费升级，千篇一律的标准化服务越来越难以满足消费者日趋多元化、个性化的服务需求，这就需要餐饮企业根据具体的消费场景、消费时间、消费对象提供针对性的服务。只有服务人员把自己的感情投入到一招一式、一人一事的服务中，真正把客人当作有血有肉的人，真正从心里理解他们、关心他们，才能使自己的服务更具有人情味，让客人倍感亲切，从中体会到餐厅的服务，才能使顾客对餐厅服务，甚至整体就餐过程感到舒适和满意，进而对这一餐饮品牌产生好感与黏性。体验营销：从物质享受到精神体验日益成为消费主力的新生代消费者，他们在消费菜品的同时，越来越注重精神与情感的需求满足。对于他们来说，就餐不仅是吃东西填饱肚子，更需要精神方面的刺激，好看、好玩、有格调、有文化、能晒图、能发抖音，一切新奇特触点、一切能让他们愉悦的体验都会让他们惊喜。我们把他们的体验需求总结为五个方面，包 ...

享誉京城的阿文汤包馆，颇具江南小吃餐饮文化特色，位于建国门外贵友大厦后侧。阿文汤包的特点是：皮薄、卤足、馅嫩、味鲜；有鲜肉、鲜虾、鲜贝、蟹黄四个品种。蟹黄采自太湖大闸蟹空运抵京，原料名贵，品质上乘，口味天然，无与伦比，有食客赞之曰：“生不用封万户侯，但愿一品蟹黄包”。汤包只宜热食，为免烫口，先将汤包置于勺内，从侧面咬一小口，缓吸包内之卤，然后食之。阿文汤包之外，有阿文烘饼、阿文蛋卷、油墩子、菜肉馄饨、香菇素包、卤菜等，兼营面条及中式套餐。早点以成本价推出江南名点“蒸六盅”（肉饼、凤爪、猪肚、鸡块、海鲜、鸡翅），每盅仅售三四元。老母鸡吊汤，上笼清蒸，营养丰富，口味极佳，诚为老少皆宜、四季进补之佳品。同时还供应八宝粥、大油条、小馄饨、茶叶蛋、豆花、甜豆浆、咸豆浆等。附《阿文汤包赋》全文如下，供读者笑阅。汤包者，顾名思义，有汤之包子也。包子一味，源远流长，自汉代即有之。其馅或以肉糜实之，或以时蔬充之，其形如一款，其容兼百味。有宋以来，市肆繁荣，东京梦华录记蒸食有王楼梅花包子称于汴洛，梦粱录，说馒首，有孝仁坊澄沙包子名噪杭城，黄鲁直有，宜州乙酉家乘，录入素菜包子之文，陆务观有剑南诗稿，戏作野味 ...

视频营销之所以越来越受到餐饮企业的重视，是因为视频营销具备其他营销方式不具备的优势，更有利于餐饮企业品牌形象的树立，增加品牌的辨识度与影响力。因此，餐饮企业应明确视频营销的商业价值，从而在实际的营销过程中充分发挥视频营销的优势。简单来说，商业价值也就是视频营销的优势。视频营销的商业价值主要体现在3个方面：一是为企业打造更加完美的网站；二是营销效果更加显著；三是更具有营销说服力。下面南宁餐厅设计公司将一一为大家介绍。1．为企业打造更加完美的网站对于餐饮企业来说，想要让消费者和投资者全面了解自己，就应该注重网站的设计和展示。随着互联网的发展，消费者对企业网站要求越来越高，因此，通过视频来介绍企业的相关信息是一个比较好的选择。浏览企业网站的人可以通过这些企业视频，对企业文化及产品信息有更为清晰与直接的认识。2．营销效果更加显著视频营销的商业价值就在于它能够为企业提供显著的营销效果。之所以选择视频销售，一方面是由于现在优秀的营销人才紧缺，传统营销方式难以达到预期的营销效果；另一方面企业在营销人员的挖掘与培养上，需要耗费更多的成本，增加了企业的经济负担。而企业通过视频进行营销，不但可以减少营销人 ...

秉承“地道川菜，健康好味道”的理念，以苏东坡的文化气质为魂，以川蜀大地的食材为本，以川人生生不息的奋进精神为根，带领“眉州人”一起将眉州东坡打造成为一个深入人心的川味品牌。经过二十余年的不懈努力，眉州东坡发展成集眉州东坡酒楼、眉州小吃、王家渡火锅、王家渡食品公司等多业态的平台型餐饮集团，并在全球范围内开设了150余家店面。“美味传递爱，共享一个家”是眉州东坡人的使命，企业的员工始终坚守这样一个愿景：眉州东坡不仅是每一位食客的私家厨房，也是大家共同的味觉家乡。2015年年底，眉州东坡正式入驻了美团外卖。通过近两年的良好合作，在2017年10月，眉州东坡与美团外卖签署了深度合作协议，美团为眉州东坡打造了全方位的外卖市场规划方案，开启了眉州东坡的新篇章。2017年美团外卖为眉州东坡带来了1亿7千万的外卖营业额，对比同期，平均每月稳步增长20%左右。目前，美团外卖已经成为眉州东坡最大、最信赖的网上外卖服务平台。眉州东坡自1996年至今已经成立了22年，曾有顾客给眉州东坡起了一个“中年油腻男”的称号，也正因为这个称号，眉州东坡意识到了品牌形象的问题。美团外卖对眉州东坡进行了整体展示设计和宣传，匹 ...

西贝是最早与美团外卖建立外卖合作的品牌之一。2015年10月西贝华北区域王龙龙分部首先与美团外卖建立合作，后续华东、华南、西南等各个市场开始和美团外卖建立合作；截至2018年4月，全国共计超过220家西贝门店在美团外卖平台上线；2018年1月，西贝单月GMV跃居美团外卖平台正餐品牌榜单第一。西贝在外卖业务发展过程中经历了从自由发展到战略发展的阶段，美团外卖给了长期的支持和帮助；美团外卖从线上运营、线下营运、数据分析、产品包装等各个方面不断给西贝提供支持。美团外卖本着服务顾客的宗旨，与西贝团队高频互动，支持常态化，支持现场化，为西贝外卖业务的发展提供助力。外卖业务是未来西贝餐饮的核心业务之一，公司将会投入大量的人力、物力、财力在外卖业务上，从产品供给、价格调整、包装迭代、供应链支持、运营流程改造等各个方面进行优化和调整，以便更好地配合外卖业务的发展，西贝有信心在美团外卖的支持下，共同打造西贝品质外卖，实现互利共赢。外卖业务是区别于堂食业务的一块新市场，在外卖运营中需要做一些调整和创新才能适应外卖市场的发展。外卖的本质还是餐饮，餐饮的本质是产品、价格和服务。西贝一直坚持做好的产品，对供应链 ...

中国味锅盔，一种可以在街边小店、小摊买到的常见地方小吃，却被张玉所创立的阿甘锅盔赋予了全新的内涵，做出了品牌和时尚，一时间风靡全国。最初的锅盔只是张玉火锅店里的一个产品，那时在上海柳州路就有很多人开着豪车排队买锅盔。于是张玉做了个测试，在火锅店旁边开了一个档口店，专做锅盔。月底对账时发现，火锅前厅后厨那么多人，月获利为4万元；而锅盔，4个人创造的月获利为6万元。于是，张玉决定全力投入做锅盔。阿甘源自著名电影《阿甘正传》及联合创始人甘向阳先生，代表了不怕吃苦、吃盔（亏）是福的生活态度。阿甘锅盔正是秉承阿甘精神，傻傻地把每一件事情彻彻底底做好。阿甘传承了湖北荆州的制作工艺，保留上千年的传统手工工艺，还原古法炭火烘烤，口味既有继承也有创新，团队去了锅盔的发源地——湖北公安，住了十几天，挨个尝试当地口碑好的锅盔。从创业的第一天起，阿甘锅盔就坚持与世界第一大肉品供应商双汇合作，并与全球供应链第一的夏晖物流合作，霉干菜和面粉也都用最好的。在产品上，注重细节，烤出洞不卖，免费送；阿甘锅盔店铺多在商场室内，采用现场明档、现场揉面、现场包馅、现场烤制，既强化了顾客体验感，又解决了露天排队的痛点。阿甘锅盔 ...

餐饮店铺营销策划关于朋友圈微营销，首先想到的就是怎样的内容才会劲爆，才能引起人们的共鸣和转发。具体来说，应该从5个方面加以探索研究。1、内容：提供绝对的谈资微信作为社交平台，还是从社交开始的。因此，在微信朋友圈中进行微营销，就应该首先把自己当作一个普通的交谈者来对待，以一个好友的身份切入。当然，这是进行营销的前提。作为营销者，在朋友圈推送餐饮产品和服务信息也应该从这一基本点着手，要求所推送的信息是能为好友提供谈资的信息。2、图片：构图足够吸引人一般来说，对一道美食的品评都是从“色”“香”和“味”这3个角度进行的。其中，“色”的观感对于消费者而言有着非常重要的影响。而在互联网和移动互联网环境中，“香”和“味”是读者无法直接感受到的，因此，菜品“色”的构图就显得更加重要。总的来说，餐饮企业和商家在朋友圈推送的餐饮信息必须从两个方面加以注意，具体内容如下。（1）菜品形状设计菜品的构图是获得好友关注和转发的重要因素，因此在微信朋友圈中，所推送的信息应该在这一方面加以注意。关于菜品的形状设计，无疑就是应该在怎样装盘上下功夫。（2） 菜品颜色设计 产品除了其形状应该有好的美感外 ...

1、 开发新菜系和菜品在微营销中，同样是需要遵循营销的特定理论——4P 营销理论的。任何产品和服务，要想有好的口碑，保证自身品质是最基本的策略，餐饮行业的营销也是如此。在餐饮行业内，能决定其品质的主要包括两个方面，一是餐饮产品的品质，也就是菜系和菜品，一是餐厅的服务品质。在此，主要介绍餐饮企业和商家的菜系和菜品品质的口碑打造。从餐厅的角度来说，好的餐饮产品必然具有两个方面的特征，具体内容如下。首先，餐饮产品必须符合餐厅所在地的消费习惯。这是餐饮产品能够为当地消费者接受的前提。在此，消费习惯不仅与当地的风俗有关，还包括当地的饮食习惯和饮食偏好等方面。其次，餐饮产品必须在味道上有保证。因此，要打造好的口碑品牌，还应该在菜品的味道上下功夫，务必让消费者觉得新菜品是美味的。可见，保证菜系和菜品的品质，首先要注意的是“特色”“美味”两大特点。只要做到了这两点，餐饮企业和商家开发的新菜系和菜品，即使不打广告也终将借助消费者口碑推广和宣传开去，成为知名餐饮品牌，实现口碑营销。2、提升服务管理质量上面曾提到，产品和服务是保证营销品牌自身品质的两个方面，前面已经对餐饮产品的品质进行了介绍，在此 ...

杨全仁原先是做鸡、鸭生意的小买卖人，他以敏锐的眼光看好了当时的北京烤鸭餐饮市场，专门聘请了曾在皇宫内御膳房的厨师，琢磨把烤鸭推向社会。杨全仁非常精明能干，经过他的不断苦心经营，全聚德由一个普通的烤炉铺发展成为以挂炉烤鸭为特色的名副其实的饭馆，为日后全聚德名扬京都奠定了坚实的基础。又经过几代掌柜和全聚德厨师的不断改进和创新，挂炉烤鸭逐渐在全聚德形成了独特而完整的烤制工艺，这之中很有些诀窍。例如，为使鸭坯外形美观，向鸭体内吹气，但气只能吹得八分饱，否则易使鸭坯外皮破裂：掏膛的开口开在右翅下，鸭翅自然下垂后遮住了刀口；打糖就是在鸭身上淋浇饴糖水，烘烤时使鸭皮更好着色；灌水是在烤前往鸭腹内灌开水，入炉烘烤时使鸭坯处于外烤里煮的状态，鸭子容易熟透外焦里嫩……全聚德烤鸭，外形美观，丰盈饱满，皮色鲜艳呈枣红，宛如绸缎般光洁的表皮酥脆，片下的脆皮放在嘴里入口即化，皮下肌肉间的脂肪熔化渗透到肌肉纤维里面，吃起来皮脆肉嫩、鲜美酥香、肥而不腻、瘦而不柴，成为北京独特风味中的佼佼者。全聚德也因此名声大振。全聚德烤鸭的吃法极其讲究，并逐渐形成全聚德餐饮文化，在中国菜中独树一帜。鸭子烤好后，要不等鸭脯凹塌，及时片 ...

据史书记载，北京烤鸭约有300多年的历史。这种烤制方法始于金陵（今江苏南京），随着明朝迁都北京，被带进北京宫中，后来成为明皇宫御膳中的佳肴。北京烤鸭为什么流传甚广呢？这大概应首先归功于北京鸭。北京鸭是一种生长在中国北方的原种白鸭，经过几百年的驯化饲养而成。由于采用“填”的方式喂养，它生长期短，烤制后皮层酥脆，肉质肥嫩，颜色鲜艳，油多不腻。早时就有“京师美馔，莫妙于鸭”之说。论起烤鸭，最负盛名的当数北京全聚德烤鸭。1864年，一位专肆鸡鸭生意的小买卖人杨全仁盘下了位于前门的“德聚全”干鲜果铺店，改名为“全聚德”，开始经营烤鸭。此时，北京的烤鸭已主要分为焖炉烤鸭和挂炉烤鸭两个流派了。焖炉烤鸭，使用一种平筑于地面之上、烧秫秸、炉门可以启闭的烤炉，烤出的鸭子肉质显得细嫩腴美，但稍有烟火气。挂炉与焖炉不同，它炉体高大，炉膛深广，有炉孔无炉门。烤鸭时烧果木，通常用枣木、苹果木、梨木、柿子木，果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的香味。全聚德的杨全仁掌柜看好挂炉烤鸭的前途，特聘名厨，使挂炉烤鸭在全聚德得以发扬光大。100多年来，挂炉烤鸭逐渐在全聚德形成了独特而完整的烤制工序，其中很多绝招、绝 ...