做成品牌餐饮的衡量标准和优势!

接下来,我们梳理一下做成品牌餐饮有哪些衡量标准及优势。我国有很多中华老字号餐饮,很多都有一定的知名度,但是它们算不上真正的品牌餐饮企业。其顾客群体不具有高频需求,有的一辈子也就吃一次。因此仅有知名度而没有美誉度和顾客忠诚度的餐饮,不能称为品牌餐饮。还有一些餐饮企业,它们旗下有几十个餐饮项目,或者几百家连锁店,但遗憾的是,它们并没有像西贝莜面村、海底捞一样成为品牌餐饮企业。深究其原因我们会发现:它们所谓的几十个餐饮项目基本上都是快速招商、快速加盟、快速圈钱的项目。“加盟门槛低、投资回报高”等耀眼的宣传字眼成为吸引餐饮新手们的手段。因为中国餐饮市场新进人员实在太多,想着一夜暴富的群体更是不计其数。品牌方和加盟商最终变成了一个愿打一个愿挨的关系。很多加盟者因为没有太多餐饮管理经验,有时候尽管是好项目也难以保证存活率。所以,在店面多的表象下,成活率、美誉度、知名度显得尤为重要。

餐饮品牌设计

正因为如此,餐饮圈一直有个怪现象,很多人把“做品牌”和“做生意”区分开来看待,因此形成了两派观点。为什么会有这样的现象?如果我们从深层次分析,答案显而易见。那些把餐饮当成生意做的人坚守的是利润最大化,因此他们会想方设法地设计各种利润点;而那些把餐饮当成品牌做的人会把餐饮经营当成一项伟大的事业,他们大多信奉彼得·德鲁克的“事业理论”,数十年如一日地勤劳经营,在时代变革中积极迭代和升级,慢慢地积累品牌势能。这两类观点都有一定的道理,但想要真正做成具有影响力的品牌餐饮,还得看创始人的初心。当创始人把企业修炼成品牌餐饮后,再通过品牌进化来叠加品牌势能,自然就会有很好的生意。比如海底捞、西贝、巴奴,开到哪里,火爆到哪里,这就是品牌的力量。成为品牌或知名品牌,其就有了生命力、影响力、号召力,获得利润只是水到渠成的事。很多餐饮老板会抱怨,自己的餐厅只要略微涨价,顾客就不买账了;品牌餐饮企业却很少面临这样的困惑。巴奴在没有形成品牌的时候,客单价并不高,发展成为品牌后,随着品质提升,菜品价格一路走高,但是顾客依然爆满,愿意埋单,这也是品牌的号召力。

今后随着消费升级和顾客认知升级,顾客对高品质菜品的购买需求将越来越强,一个没有品牌溢价的餐厅很可能会被市场淘汰。如果把一座城市比作一个大型超市,那么各个城区就是超市的分类区,街道就是超市货架,货架的位置就是地段,餐厅就是商品。想要进入一个好的地段,可能会遇到霸气刁蛮的商场招商经理,他们会问:“你是品牌餐饮吗?怎么没听说过?在全国有多少店?先把你们的品牌介绍一下。”早些年往往是那些出租门面的房东因为商铺租不出去而焦虑,但是现在变成了餐饮企业使尽浑身解数寻找门面。但如果是麦当劳、海底捞、外婆家、西贝之类的餐饮企业,很多招商经理就会优先考虑这些品牌,有的商场甚至还会倒贴房租把它们招进来。为什么?因为品牌餐饮能够为商场自动引流,这个时代,流量具有很大的价值。在优胜劣汰的餐饮浪潮中,一个企业能否留到最后,全看自身品牌势能是否强大。没有品牌溢价的餐饮企业很难长久存活,而优秀的餐饮品牌因为具备较强的综合竞争能力,会优先获得选址优惠、口碑推荐、优质供应链资源等。


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