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餐厅巧用“金字塔式规划法”,让菜品主次分明!
餐厅巧用“金字塔式规划法”,让菜品主次分明!

一家餐厅不可能主打所有菜品,也不可能将所有菜品定为同一个价格,而是要根据品牌及品类定位,划分出高端形象菜品、盈利型菜品、辅助型菜品、走量型菜品四个等级,这四个等级从上到下形成一个“金字塔”,这就是金字塔模型在菜品规划中的应用。高端形象菜品是提升餐厅形象和档次的菜品,一般价格略高但类别稀少;盈利型菜品一般是餐厅的爆款菜,在波士顿矩阵中也叫明星产品,它是指处于高增长率、高市场占有率象限内的产品,这类产品可能发展成为企业的现金牛产品,需要加大投资以支持其发展;辅助型菜品一般是围绕盈利型菜品来开发的产品,可以和爆款菜形成一个产品矩阵;走量型菜品则是指完全走销量的菜品,这些菜品所占的比重非常小,利润也比较少,但基本上会成为桌桌必点的菜品,比如外婆家3元一份的麻婆豆腐。接下来我将对这四种类型的菜品一一进行说明。(1)高端形象菜品是提升餐厅档次的镇店之宝一家餐厅需要高端形象菜来提升格调。一般经营状况良好的餐厅,都会有属于自己的高端形象菜。比如,巴奴毛肚火锅有盈利性很强的木瓜嫩毛肚,也就是巴奴的招牌毛肚,但除此之外还推出了一款新西兰毛肚,价格更高,码盘形式也做了创新。还有方中山胡辣汤除了十元左右的胡辣 ...

发布时间:2024-03-26 作者:花万里编辑部 所属分类:设计资讯
餐饮经验对开奶茶店的优势!
餐饮经验对开奶茶店的优势!

在如今竞争激烈的餐饮市场中,开设一家成功的奶茶店需要充分的准备和经验。然而,拥有丰富的餐饮经验可以为创业者带来许多优势,使其在这个行业中脱颖而出。下面,餐饮店面设计公司将从多个方面介绍餐饮经验对开奶茶店的优势。 1. 了解消费者需求在开设奶茶店之前,拥有餐饮经验的创业者通常对消费者的需求有一定的了解。他们可以通过市场研究和观察来发现消费者对奶茶的偏好,包括口味、配料、包装等方面。通过这种了解,他们可以调整奶茶的配方和种类,以满足消费者的需求,提供独特的产品,吸引更多的顾客。 2. 熟悉运营管理餐饮经验使创业者熟悉运营管理的各个方面,如供应链管理、人员管理、库存控制等。这些技能对于开设奶茶店至关重要。例如,他们可以通过优化供应链和采购渠道,降低成本并提高利润。他们还可以有效地组织和管理员工团队,确保店铺的正常运营。此外,他们可以利用他们的经验来控制库存,确保产品的新鲜和品质。 3. 熟知食品安全和卫生标准餐饮经验使创业者对食品安全和卫生标准有一定的了解。他们知道如何储存、处理和使用食材,以确保产品的安全和卫生。这对于经营奶茶店来说至关重要,因为健康和安全是顾 ...

发布时间:2024-03-26 作者:花万里编辑部 所属分类:设计资讯
如何让你的茶饮店在颜值上鹤立鸡群?
如何让你的茶饮店在颜值上鹤立鸡群?

现在的创业者大都很年轻,大部分是80后、90后的年轻人,而他们面对的顾客群体则更年轻——95后甚至是00后,这些年轻人深受互联网思维的影响,并且随着手机网络的普及,小城市的审美标准也向大城市的审美标准看齐。如果你现在开茶饮店,还在用过去的思维,肯定很难征服、吸引年轻的顾客!所有生意好的茶饮店,一定都是精心设计出来的!它们除了有好产品、好服务、好地段,更重要的是有能吸引眼球的高颜值!互联网影响人们认知的方式,首先是影响感官感受,然后再影响大脑思维判断,最后形成一种综合体验。新一代的年轻人就是深受互联网影响的一代人。所谓“人靠衣裳马靠鞍”,说的就是“外在”的重要性。而“内行看门道,外行看热闹”恰恰说的也是“外在的表现更能吸引人的注意力”。茶饮店的装修设计尤其如此,要想吸引更多人关注,就要多一些引人注目的设计。1. 设计要为流量服务茶饮店是典型的“吃流量”的生意,所以,大多数茶饮店都选在人流量大的商业街、十字路口、学校美食街、步行街、地铁口,总之哪里人流量大,哪里的年轻人多,哪里的茶饮店就多。人流量密集,也就意味着广告招牌多,如何在这么激烈的竞争环境下让顾客迅速发现你、找到你、爱上 ...

发布时间:2024-03-19 作者:花万里编辑部 所属分类:设计资讯
东莞餐厅设计公司: 在商业区街边开茶饮店?
东莞餐厅设计公司: 在商业区街边开茶饮店?

在商业区的街边开茶饮店是最常见的。但是街边开店也是变数最大的,稍不留神就进了坑。这里有几个街边开茶饮店的注意事项,大家要特别小心。(1)很多城市有奶茶一条街,如果你是头部大品牌,自带流量,品牌比较强势,那么可以优先选择这样的地方,或是优先选茶饮店集中的地方,当然前提是房租以及面积大小合你心意。道理很简单,茶饮店多,说明对茶饮的需求多,而你的品牌优势强,你就不担心其他品牌来竞争,你会抢夺到更多的流量;反过来,如果你的品牌不够强,最好距离这种茶饮一条街远一点,因为这样的竞争只属于大品牌之间的竞争,你实力不够,很容易被流弹打伤,变成了陪葬品。(2)十字路口以及临近车站、地铁的路口会是不错的位置,这里不缺人流量,当然也要考虑周边的商业设施。原则上,周边商业越发达,商铺位置越好,比如有办公楼、有商场、有住宅、有餐饮、有学校等多种业态的地方,这种商圈最好,但是这样的位置房租也最高,甚至有不少都有转让费。所以,对于在这里开店的老板,你不要只是看着他们好像生意很好,到底赚不赚钱、回本期如何,只有他们自己知道。(3)自己创业开店,除非你很有信心,资金也充足,又有不错的商铺,否则不要轻易到茶饮店集中的地方 ...

发布时间:2024-03-19 作者:花万里编辑部 所属分类:设计资讯
在学校里或是学校周边开茶饮店!
在学校里或是学校周边开茶饮店!

学校里或是学校周边,绝对是开茶饮店最好的区域之一!至少我们知道的蜜雪冰城和益禾堂两大茶饮店品牌,都是通过在学校里或是周边区域开店成长为现在的超级规模的连锁品牌的。在学校里开茶饮店,不用担心顾客群问题,因为学生就是奶茶消费的绝对主力。另外学校里一般是收9个月房租或扣点房租,整体投资风险较低。当然,学校也分小学、中学、大学,一般来讲,小学或是中学周边有商业街道的话,是可以的,但是中小学生的消费能力相对要弱一点,针对这类群体的茶饮店,产品价格可以参照蜜雪冰城或是益禾堂,定价一般在5~15元为主。下面我重点说说大学区域的茶饮店怎么做。学校里面可以做餐饮的商铺大致分为四种。(1)食堂档口,一般营业额提点在20%~25%,这意味着你每销售100元钱,你就要上缴20多元,并且营业收入都先要上缴到食堂,到月再结算,很不自由,也不划算,所以,不推荐大家去做这种档口。(2)食堂形式的独立档口,这种不同于食堂档口,这种是收租金的,比较划算,而且收入是收到你自己手上,更加放心。租这种地方跟商场是一样的,一般不用出转让费,但是有进场费,差不多两三万元。(3)学校门口的商业街,这里是学生的天堂,小旅馆、小饭店、网 ...

发布时间:2024-03-19 作者:花万里编辑部 所属分类:设计资讯
 呷哺呷哺的顾客用餐空间:一个屁股的面积!
呷哺呷哺的顾客用餐空间:一个屁股的面积!

U型餐台布置空间利用率高,同样面积容纳更多顾客呷哺呷哺将餐桌主要布置成U型吧台,吧台式布局让店铺单位面积内的顾客容量增加了30%以上。此外,还有一字型吧台、两人桌、四人桌。这种格局能够充分利用有限的店面空间,尽量布置更多餐桌,使店内浪费的空间最少,能够充分利用空间增加门店每平方米的销售额。U型餐台布置加快用餐速度呷哺呷哺是什么?它是快餐式火锅。它定位于快餐,那么经营活动的方方面面都将围绕一个“快”字展开,顾客用餐空间也不会例外。“U型线”设计可以提高翻台率,完成“大众火锅”向“快餐火锅”的转变。“吧台式”设计让顾客与陌生人并排进餐,面前还有忙碌的服务人员,压缩了顾客的私人空间,从而达到缩短顾客在店时间的目的。呷哺呷哺人均用餐面积也就是一个屁股的面积呷哺呷哺为就餐的顾客提供一张小圆凳或小餐椅,硬实狭小的圆凳、餐椅给人局促之感,顾客在拥挤和不舒适的状态下用餐,潜意识里加快了用餐的速度。当然,这和到店内消费的顾客性质也不无关系,到快餐店消费的顾客一般都是为了赶时间或仅仅是为了吃饱一顿饭。呷哺呷哺同样面积容纳顾客多比较而言,呷哺呷哺单个顾客占用空间小,所以同样的用餐面积所能容纳的顾客就多。呷哺 ...

发布时间:2024-03-18 作者:花万里编辑部 所属分类:设计资讯
顾客的秘密:社区开店选址技巧!
顾客的秘密:社区开店选址技巧!

随着城市化进程的发展,大型居民住宅小区也越来越多,但是相关部门及企业投资建设的配套设施未必能跟得上地产扩张的步伐。这就让很多投资者瞄准了“小区商圈”,甚至社区成了很多投资者掘金的“风水宝地”。为什么越来越多的投资者倾向于在小区内开店呢?因为社区是隐形的金矿,在小区有充足的客流量。然而,大多数人认为社区没有商业的气息。其实不然。只要是人们生活的聚居区,人流自然就有了基本保证,只要选对了行业,在小区开店,成功的可能性也非常大。既然社区已经成为一个重要的投资地,那么在小区应该经营什么样的小店呢?在社区内开店应选择一些跟人们生活息息相关的行业,并且要尽量选择高利润、低投入、低风险的行业,比如餐饮店、烟酒店、干洗店、诊所、美容保健店、便利店、服装店、家装店等。为什么在社区开这些店能够取得成功,我们可以拿便利店与小吃店进行说明。首先是便利店,很多小区附近的居民都知道,如果居住的地方没有一个大商场是非常不方便的,同时有些东西居民不愿意跑到大商场去买,如果社区内有一个便利店的话就会很受居民们欢迎。社区内的便利店面积不用很大,只要售卖一些日常用的东西就可以了。第二个是小吃店,吃是每个人都避免不了的东西。 ...

发布时间:2024-03-18 作者:花万里编辑部 所属分类:设计资讯
怎么计算回本周期,每天要卖多少杯奶茶才能一年回本?
怎么计算回本周期,每天要卖多少杯奶茶才能一年回本?

茶饮店最简单的回本周期计算方法就是:回本周期倒推法。也就是把整个店的原始投入,再加上每月的房租、人工、水电成本,通过行业数据来倒推每天销售多少杯茶饮才能完成目标的回本周期。公式如下:每天销售的杯数=(原始投入费+年房租+年人工费+年水电费)÷50%÷年天数÷平均单杯价这里的50%是我们按照品牌连锁店通行的综合毛利率(堂食和外卖加权的平均值)。平均单杯价,依据每个品牌的定位不同而定。以蜜雪冰城为例,不含首批原物料投入,前期需要准备20万元;然后1年房租15万元;人工每人按照4000元/月,5个人的话,1年人工就是24万元;水电费2000元/月,1年就是2.4万元;综合毛利率按50%计算;平均客单价按照8元计算,要想实现1年回本,需要每天卖出多少杯茶饮呢?直接套用公式就是:每天销售的杯数=(20万元+15万元+24万元+2.4万元)÷50%÷360天÷8元最后得出要想实现1年回本,需要完成每日销售茶饮数不低于426杯!这个结果吓不吓人?意不意外?一天要销售426杯茶饮,也就是每天要有426个人来消费,这得是什么样的神仙地段才能实现啊?同理可证,如果想实现半年回本、两年回本,也可以用以上的公 ...

发布时间:2024-03-15 作者:花万里编辑部 所属分类:设计资讯
 国内自创茶饮店品牌最多,最值得学习观摩的六个城市!
国内自创茶饮店品牌最多,最值得学习观摩的六个城市!

要自创茶饮店品牌,最简单的方法就是找到优秀的对标样板。那么,你知道国内哪些城市原创茶饮店品牌最多、最值得学习观摩吗?第一,广州和深圳深圳是诞生喜茶和奈雪の茶两大超级品牌的地方,是时尚与科技的前沿城市。这里是鲜果茶、奶盖茶品牌的集中营。除了老牌的芭依珊、GAGA鲜语,还有茶力的小怪兽、野萃山、鲜果汁、找茶友、阿嬷手作等,每个都值得打卡学习。深圳是个外来人口聚集的移民城市,也是个国际化大都市,这里的文化包容性很强,并且受到互联网思维的影响,茶饮店品牌的创新力更强,比如把茶饮和新零售完美结合的Teastone新茶馆,就是非常值得传统茶馆学习和借鉴的。近两年,广州尽管没有出现大规模的连锁品牌,但是这里是中国茶饮最为发达、最为成熟的区域。广州的茶饮风格和深圳的有很大不同,广州的茶饮更注重茶香本味,突出食材本身的味道,并且由于竞争极激烈,也经历过几代茶饮店品牌的洗礼,广州茶饮已经不拘泥于大型连锁品牌,很多个性独立的网红茶饮店、柠檬茶店都很出彩,很值得打卡学习。第二,长沙长沙是茶颜悦色总部所在地,长沙有做得最好的鲜果茶品牌果呀呀,以及平价鲜果茶品牌良果芭、蒋小兔,也有特别懂营销和包装的半仙豆夫、柠季 ...

发布时间:2024-03-15 作者:花万里编辑部 所属分类:设计资讯
用社交属性,助力自创茶饮店品牌升级破圈!
用社交属性,助力自创茶饮店品牌升级破圈!

自创品牌如何生存或升级突围。这些人的问题也很有代表性,他们都是干了好几年的“老腊肉”,经历过艰辛的第一家店,也经历过滋润的三四家,甚至十多家店,但是随着茶饮店品牌的竞争和轮番入侵,只能自己咬紧牙关装修升级,产品迭代,活下来是没啥问题,但是你强人家更强,品牌升级的成本也越来越高,利润却越来越薄,明明装修也不差,产品也更好了,商铺位置也不错,但为什么赚钱越来越难了呢?到底谁动了你的奶酪?首先,产品迭代并保证品质,这是基础。但是在产品迭代的同时必须保证有足够的利润空间,并且还要有优质的供应链做支撑,否则盲目地去和大品牌不计成本地拼营销、拼价格、拼品质,就会很惨。其次,装修迭代也很有必要。装修迭代,不是去追求标新立异,要尽量选用经典色系,耐看的设计,核心是要抓住流量,吸引顾客眼球,能引流的设计才是好设计;门店干净整洁,出品动线顺畅,永远不会落伍。最后要说的是茶饮店生意,终极比的是复购率、品牌文化沉淀、顾客情感黏性,所以你要打破流量思维,具有私域流量思维,打造有社交属性的茶饮店。①什么叫有社交属性的茶饮店?未来,只有具备社交属性的茶饮店品牌才更容易得到年轻人的青睐。那么到底什么是茶饮店的社交属性 ...

发布时间:2024-03-15 作者:花万里编辑部 所属分类:设计资讯
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