“金杯银杯不如老百姓的口碑，金奖银奖不如老百姓的夸奖。”口碑营销就是要得到大众认可，而这个认可度也就相当于企业的软实力。要想抓住软实力，就要求商家将自己“推出去”，不要蜻蜓点水。1．好的产品自带流量有一句话，大家千万要牢记。任何时候，产品都是第一位的，产品就是最好的广告！要想得到大众真正的认可，就一定要在产品打磨上下功夫，毕竟产品才是用户体验的入口和核心。这也就是为什么有些产品花了高价做广告宣传，销售却依然平平，而有些产品，如“老干妈”，我们在媒体上很难看到其广告，却依然创下销售奇迹产品。我前面一直在强调要懂得把握顾客内心，探索用户需求，并不是代表产品就不重要了。相反，要满足客户需求，让客户满意就必须更加注重产品品质。好的产品会自动在消费者群体中形成口碑传播。2．找出自己的KOL在发展、传播自己的同时，餐厅要基于现实做出准确的定位，思考店铺类型、发展方向和受众人群。当定位清晰后，再从受众人群中找出一小批专业的KOL，将其发展为固定粉丝；发布新菜品或推广新计划时，可以听取其意见和观点，以获得全方位的好评；最后由这批铁杆粉丝向自己的朋友、家人、同事推广，一传十，十传百，慢慢扩大经营。顾客的 ...

“麦当劳”改名为“金拱门”？这样接地气的名字让很多顾客议论纷纷，微博和朋友圈里很多人都在和“麦当劳”告别，知道这个消息的“麦当劳”官方赶紧出来证明：我们还是“麦当劳”，只是营业执照的名字变更而已。可见，店名如人名，不可谓不重要。古人云：“名不正则言不顺，言不顺则事不成。”“世间唯名实不可欺。”一个好的餐厅名字不仅可以反映餐厅的经营理念，同时还体现了产品特色、地域。好的店名会影响更多的顾客，那么，在给自己的餐饮店起名字时有什么特别的讲究吗？我觉得这个问题因人而异，建议起名字这件事一定要有自己的主见，不要人云亦云。1．结合本店的特色给自己的店起名字要注意的第一个问题就是店名一定要与自己经营的产品相吻合。这个名字必须是能够反映产品的特色和品质，让顾客能够一眼识别你卖的是什么，还能产生购买欲望。“有家酸菜鱼”，这个名字起得就十分符合产品特色。我们一眼看去就已经知道这家店主要做酸菜鱼。还有“新疆烤串店”，也是简单直接地展示自己的主营产品和地域特色。2．简单易记在给自己的店起名字的时候要考虑简单易记的名字。想要吸引潜在顾客，那些复杂到顾客都不认识的名字，顾客不要说帮助你宣传，他们自己都不认识，心理 ...

独特、神秘、多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力，这之中也包括了那里的人们世代相传的云南餐饮文化和美味佳肴。滇菜由三个地区餐饮文化的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。概括而言，滇菜选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。云南餐饮文化的滇菜虽然不属八大菜系之列，但由于地处川、湘左右包围之下，不可避免地沾染了“辣”的习气，云南地理位置独特、民族众多，不同的民族和地区之间也存在着不同的饮食文化的差异，同时云南自古以来一直作为贬谪流放之地，所以也造成了口味上的繁杂。云南菜取材用料的广泛和独特，在这一方面是国内任何一个地方无法比拟的。云南气候四季宜人，特别是春城。那里的春天花潮如涌，各种花都是滇菜的 ...

据不完全的资料统计，迄今京城的上海菜馆已达90余家，而解放初期，京城仅有一家上海菜馆。有关权威人士称，上海菜馆还有增长的趋势。为什么京城的上海菜如此火爆？上海菜是代表上海地区的一种风味独特的餐饮文化菜系。它实际包含了“海派”与“本帮”。“海派”顾名思义——上海派，但其核心是杂和化，即吸收中外有价值、有品位的元素，结合上海的人文环境加以改造，以求适应和升华，因此海派是中外并蓄、物为我用的杂家。京剧到了上海，海派会添上富丽堂皇的舞台装饰和千奇百怪的机关布景；旗袍到了上海，海派将其开衩到膝盖以上一尺。当然吃的东西到了上海，海派会在四川锅巴菜上浇奶油或面包里夹八宝辣酱……难怪海派无奇不有，可谓出神入化。而“本帮”则专指上海当地的菜，且厨师也为上海当地的。例如划水、鸡毛菜、粢饭糕、油墩子、红烧蹄髈、腌笃鲜……名称带有浓厚的上海方言，且口味、品种多适味于一方。到了民国初年，工商业迅猛发展，时局变幻莫测，许多富甲一方的清廷达官贵人及商贾墨客云居上海，本帮菜朝着贵族化的方向演变，如专用活河鲜及江南稀有的原料烹出的品位极高、一般人不敢问津的本帮大菜——河蟹席、河鲜席、水晶虾仁（原料为大河虾仁，百斤活虾仅 ...

当一个品牌做到成百上千家店规模的时候，便往往不再比拼速度，而是比拼品牌势能和成活率。杨国福麻辣烫的成活率高达90%以上，这在以加盟为主的餐饮企业中实属罕见。那么杨国福麻辣烫是如何一步步迭代和升级的？一、升级经营业态，从地摊模式走向门店模式早在2000年的时候，杨国福还在路边摆摊，做一些当时比较热门的粥和小菜，因为口味好、人又实在，靠着这个小摊，杨国福收获了第一桶金。一次他偶然发现在哈尔滨有四川人开的麻辣烫摊位生意不错，敏锐的杨国福迅速察觉到了“麻辣烫”这个品类的商机，于是毅然决然地撤掉自己的小摊位。他深知麻辣烫底料的重要性，于是便租了一间小地下室，一门心思地研究麻辣烫底料的制作，在研究了两年多后，于2003年开了第一家麻辣烫店。这家店叫“杨记麻辣烫”，虽然是个小店，但是却颠覆了以前街边麻辣烫的业态形式，变成了门店式麻辣烫，生意出奇得好。二、升级产品形式，论斤称重+单锅现做2009年，杨国福麻辣烫在产品上做了一次较大的升级，那就是在业内首创了“论斤称重”的模式，这个模式目前已经得到了广泛的应用，如今市场上95％的麻辣烫店都是这种形式。除此之外，杨国福还在出品方式上做了一次大胆的升级，在2 ...

面对激烈的同质化竞争，若想抢占市场份额、打造品牌价值、攫取商业利润，一个直接有效的方法便是开创一个新的品类。香飘飘奶茶开创了中国“杯装奶茶”的先河，率先将街边奶茶装入杯中，也率先将“杯装奶茶”这一全新品类装入消费者心智，凭借其经典的命名、精准的定位、恰到好处的营销手段长期占据我国“杯装奶茶”的地位。同样，餐饮企业要想在同质化的竞争市场中，在品类内已有强势品牌的环境下，可以在强势品牌未涉及的领域挖掘潜在需求，创造出一个细分品类，选择一个细分市场，成为这个品类的首创者和细分市场的领导者。火锅是目前餐饮行业收入规模最大且竞争最激烈的品类，优秀企业云集，但巴奴毛肚火锅、呷哺呷哺、新辣道等品牌通过品类首创定位法二次细分，开创一个新品类，从一片红海中杀出重围，各领风骚。品类首创定位法适用聚焦差异化战略的企业。品类内已经有一个或多个强势品牌，而企业开创一个在食材、口味、工艺、就餐方式等某些方面的具有独特差异性的品类，以这个差异性作为细分市场的突破口。 

“得民心者得天下”，在企业经营中也是如此，得顾客者得市场。在和一些餐饮企业经营者交流时，我经常会问他们一个问题：“对于一家餐饮企业来说，什么是最重要的？”大多数人回答的是产品、服务、地理位置、环境，甚至有人提到了服务人员的颜值。这些答案也都没错，这些确实都是重要的因素，但也都不全面，他们都忽略了这些因素最终的作用点，也忽略了餐饮企业是服务行业的本质。一个餐饮企业，不管它的硬实力和软实力多么强大，最终还是要创造或满足消费者需求。不管是大品牌还是小饭馆，受消费者欢迎的就是好餐饮。为了能够更好地把握消费者的具体特征，我们经常会进行消费者调研。我发现以前的餐饮消费者最注重的是食物的味道，可在近几年的调研中，我们发现影响消费者选择餐厅的因素越来越多。我想现在的餐饮企业应该也会有同样的感受，餐饮消费者的“打开方式”越来越多样化。1．情调食客现在年轻人中流行这样一句话，叫作“生活要有仪式感”，即使是在街边小馆也要吃出小清新的感觉。这种生活方式是现在很多年轻人的真实写照。一段话深得年轻人的心：“生活不止眼前的苟且，还有诗和远方。”在大家的时间中能让自己自由利用的其实不多，而就餐时间恰好是其中一段时间。 ...

那么，从这个角度出发，未来外卖市场将出现哪些发展趋势呢？1．智能化随着外卖市场的日趋成熟、外卖用户的增长速度放缓，外卖商家逐渐把提升平台效率、提升顾客消费体验作为未来主要的发展方向。同时人工智能和大数据技术的发展开始助力提升外卖市场的效率，优化用户的体验。各大平台开始应用智能语音助手、无人配送、在线支付等技术，并进一步加大对骑手的在线管理，提升配送效率。除此之外，外卖平台还为顾客提供预约功能，帮助商家提升服务质量，推动平台实现线上、线下一体化。（1）全品类，从快餐转向正餐：外卖的起源本来是解决消费者对于快餐的需求，节省时间，既简单又方便。但是这些年外卖行业开始转向正餐，比如春节期间外卖平台年夜饭的预订订单增加。并且，随着消费者用餐习惯的改变，开始加入下午茶、夜宵等形式。这些时段订外卖的人群规模也越来越大。外卖开始向全时段发展。（2）配送种类多样化：外卖的高速发展离不开自身强大的即时配送能力，而随着人们对饮食以外产品的配送需求的增加，外卖平台也开始提供其他产品的配送服务，包含鲜花、果蔬生鲜、药品等多种品类。餐食以外的外卖服务增加，意味着在线外卖平台开始向多元化发展。（3）半成品走俏：虽然 ...

我相信在很多餐饮企业经营者的眼中，一线城市才是优质的市场，有更高的消费水平、更多的优质客户、更新潮的消费理念，但事实真是如此吗？的确，对于最初的餐饮市场来说，一、二线城市确实是其主要阵地，但现在，所谓的一线城市市场早已经进入盈利红海，市场趋于饱和。而且随着房价租金、原料成本的升高，加上与各种外卖平台合作费用的不断升高，很多餐饮企业已经沦落到“为房东打工”，基本的利润都保证不了。与此同时，随着市场消费主题和消费群体的逐渐年轻化，三、四线城市现在开始出现迅猛的发展势头，成为餐饮行业新的增长点。据《中国餐饮报告2018》数据显示，2018年，全国主要城市内的知名餐饮品牌已经出现大规模关店潮，餐饮行业的闭店率最高已经达到70%，平均一家餐厅的寿命不足两年，只有508天。此时，我国外卖市场整体增长趋势放缓，但是三、四线城市的订单量明显超过一线城市。除此之外，很多一线城市已经开始做产业迁移，众多大企业和工业开始逐渐向三、四线城市靠拢。这会为三、四线城市带来新的经济增长点和更多的资源以及关注，随着资源整合和功能转移的深入，人流量也会暴增，这些地区将会成为新的消费热区。那么三、四线城市餐饮市场具有哪些 ...

中国人的餐饮文化源远流长，中国人的餐饮活动常常把无情之物变为有情。淳朴的四川农村居民请客“请到家里吃豆花饭”，就给豆花浇灌了亲情、友情、乡情、人情。城市里的居民请客会友，也学到了农民办法，把亲人约到著名的豆花餐厅吃“豆花饭”。如今，四川的豆花已开遍了北京城，少说也有数十家。为了弘扬豆花餐饮文化，由建店8年的北京万寿路新豆花餐厅组织了新豆花研讨活动。在研讨会期间，北京新豆花餐厅特地从成都请来了4位四川名厨，把散发着浓郁的川乡川情的豆花，花样翻新，烹制出美味佳肴，呈献给首都的市民，同时也让“民间风味”进入高档宴会，满足各方面食客的需求，让“民间豆花”进入大雅之堂。他们把豆花菜肴从几元钱一道做至上千元一道，名厨们从现代营养学的观念出发，将植物蛋白与动物蛋白科学搭配，做到营养平衡。由于生活水平的提高，人们已不满足于鸡鸭鱼肉；更鉴于近年海洋污染，不少人已远离了海鲜，逐步崇尚自然、回归自然，寻求绿色食品，同时注意到营养平衡，想起了从前的植物蛋白。其中，豆制品则是城市消费者首选的食物——这是豆花及豆类食品近年来备受青睐的根源所在。研讨会期间同时举办的新豆花美食节，受到首都市民欢迎，北京城又一次掀起“ ...